מגדל קישואים וגבינות צאן

מגדל קישואים וגבינות צאן
P1010314
מגדל קישואים וגבינת צאן - תוספת מהודרת צילום: עמנואל רוזנצוייג

שילוב נפלא ופשוט של פרוסות קישואים עם גבינת צאן.

המנה המרהיבה משמשת גם כתוספת לדגים וגם כחלק מארוחת ערב קלה, עם לחם כפרי טוב ליד וסלט קטן.


הכי נח ויפה לסדר את המגדל בתוך רינג. אין צורך לאפות בתוך הרינג אלא רק לסדר, להדק, להסיר את הרינג ולאפות על נייר אפייה. המגדלים יציבים בגלל הגבינה הנמסה וקל להעביר אותם לצלחת הגשה.
אם אין רינגים, אפשר לוותר על הסידור "המקצועי" ולמלא בשכבות ספל אשר בתחתיתו מונח עיגול נייר פרגמנט. אחרי הסידור הופכים את הספל ונותנים למגדל להחליק על תבנית האפייה. גם אם טיפה מתפרק, זה לא נורא.

חומרים לארבע מנות:

  • 4 קישואים (רצוי זוקיני), לא קלופים
  • 1/2 קילו גבינת עזים שמנה. אפשר גם בולגרית שמנה כל שהיא
  • 4 גבעולי בזיליקום (רק העלים)
  • 10 זיתים שחורים מגולענים קצוצים
  • 2 כפות צנוברים קלויים (לא חובה)
  • מלח (בעדינות, תלוי במליחות הגבינה) ופלפל שחור גרוס בנדיבות
  • 12 עגבניות שרי פרוסות דק
  • עלי אורגנו טריים (או תימין) ומלח גס, לפיזור על מגדלי הקישואים
  • שמן זית

אופן ההכנה:

  1. פורסים את הקישואים, על קליפתם, לפרוסות בעובי חצי סנטימטר.
  2. מטגנים במחבת בשמן זית 2-3 דקות מכל צד, עד לתחילת השחמה ומוציאים לנייר סופג.
  3. מערבבים את הגבינה המפוררת עם הבזיליקום, המלח, הפלפל השחור הגרוס, הזיתים השחורים והצנוברים.
  4. פורסים נייר אפייה על תבנית.
  5. מסדרים בתוך רינג שכבת קישואים עם חפיפה קלה בין הפרוסות.
  6. מסדרים מעל שכבה בעובי סנטימטר של גבינה ומהדקים.
  7. מוסיפים עוד שכבת קישואים ושכבת גבינה באותו אופן ושוב מהדקים.
  8. מסיימים עם פרוסות עגבניות שרי מסודרות בחפיפה יפה, מפזרים מעט עלי אורגנו או תימין וזולפים שמן זית. מפזרים מעט מלח גס.
  9. מסירים בעדינות את הרינג וממשיכים להכין את שאר המנות. הגבינה והקישואים המהודקים נדבקים יפה והמגדלים לא יתפרקו.
  10. כחצי שעה לפני ההגשה אופים בתנור בחום של 180 מעלות, בערך 30 דקות עד שהגבינה מתחילה להנמס.
  11. מעבירים עם מרית, בעדינות, לצלחות ההגשה האישיות.
  5657 צפיות

ניוקי ערמונים וירקות שורש

ניוקי ערמונים וירקות שורש
nioki 00
nioki 04
ניוקי ערמונים. לא לוותר על ציר הבשר צילום: עמנואל רוזנצוייג

ניוקי עדינים ונימוחים, עם ערמונים רכים וירקות שורש מתקתקים, ברוטב ציר בשר בעל טעם עמוק ומלטף.

מנה חושנית, מהודרת, נפלאה כמנה ראשונה או כתוספת.

המתכון כולל גם גבינה המעשירה את טעם הניוקי, אולם אפשר לוותר עליה לטובת הכשרות. על ציר הבשר לא כדאי לוותר.

פורסם מטעמי לראשונה במדור טעם של חו"ל באתר "אוכל טוב"


המרכיבים (4-6 מנות):

המשך קריאה
  4805 צפיות

תפרחת גראטן תפוחי אדמה וברוקולי

תפרחת גראטן תפוחי אדמה וברוקולי
גראטן תפוחי אדמה וברוקולי צילום: עמנואל רוזנצוייג

שכבות דקיקות של תפוחי אדמה, מופרדות עם פרוסות ברוקולי ירוק וכולן יחד סופגות שמנת מתוקה במהלך האפייה.

הסידור בתוך כלי האפייה יוצר תפרחת יפה שמהווה תוספת מפוארת לכל מנה, או אפילו כארוחה קלה עם ביצת עין לידה וסלט קטן.

המשך קריאה
  4955 צפיות
בחזרה לראש העמוד