גלילות זוקיני במילוי כרשה וגבינת עיזים ברוטב פלפל קלוי

גלילות זוקיני במילוי כרשה וגבינת עיזים ברוטב פלפל קלוי
גלילה מהודרת ורעננה במילוי מתקתק צילום: עמנואל רוזנצוייג
 
פרוסות דקות של קישואים מוצקים, מעוטרות בפסים ירוקים כהים עדינים, יוצרות מעטפת מושכת ומהודרת למלית מתקתקה של גבינת עיזים וכרישה מאודה.
המנה הנפלאה הזו טובלת ברוטב פלפלים קלויים, מתוקים וחריפים שמשלימים את המנה בצבע וטעם עמוקים ומסקרנים.
 
המשך קריאה
1436 צפיות
0 תגובות

סלט מלון וקישואים עם תפוחי אדמה בגבינת רובישון

סלט מלון וקישואים עם תפוחי אדמה בגבינת רובישון
סלט קייצי ומאוזן צילום: עמנואל רוזנצוייג

ארוחת קייצית קלה של סלט מפתיע עם מלון וקישואים, אליו מתלווים רבעי תפוחי אדמה מבושלים על קליפתם, מצופים בפירורי פנקו ועליהם גבינת רובישון נמסה.

המשך קריאה
1878 צפיות
0 תגובות

מרק קרם זוקיני קר

מרק קרם זוקיני קר
קר, מלטף צילום: עמנואל רוזנצוייג

טעם הקישואים, בלי תוספות שמרחיקות למחוזות אחרים.

מסונן היטב לכדי קרם עדין מאד, מקורר על גבול הקיפאון, מרענן ופותח תיאבון!

המשך קריאה
3392 צפיות
0 תגובות

מגדל קישואים וגבינות צאן

מגדל קישואים וגבינות צאן
P1010314
מגדל קישואים וגבינת צאן - תוספת מהודרת צילום: עמנואל רוזנצוייג

שילוב נפלא ופשוט של פרוסות קישואים עם גבינת צאן.

המנה המרהיבה משמשת גם כתוספת לדגים וגם כחלק מארוחת ערב קלה, עם לחם כפרי טוב ליד וסלט קטן.

הכי נח ויפה לסדר את המגדל בתוך רינג. אין צורך לאפות בתוך הרינג אלא רק לסדר, להדק, להסיר את הרינג ולאפות על נייר אפייה. המגדלים יציבים בגלל הגבינה הנמסה וקל להעביר אותם לצלחת הגשה.אם אין רינגים, אפשר לוותר על הסידור "המקצועי" ולמלא בשכבות ספל אשר בתחתיתו מונח עיגול נייר פרגמנט. אחרי הסידור הופכים את הספל ונותנים למגדל להחליק על תבנית האפייה. גם אם טיפה מתפרק, זה לא נורא.

חומרים לארבע מנות:

4 קישואים (רצוי זוקיני), לא קלופים1/2 קילו גבינת עזים שמנה. אפשר גם בולגרית שמנה כל שהיא4 גבעולי בזיליקום (רק העלים)10 זיתים שחורים מגולענים קצוצים2 כפות צנוברים קלויים (לא חובה)מלח (בעדינות, תלוי במליחות הגבינה) ופלפל שחור גרוס בנדיבות12 עגבניות שרי פרוסות דקעלי אורגנו טריים (או תימין) ומלח גס, לפיזור על מגדלי הקישואיםשמן זית

אופן ההכנה:

פורסים את הקישואים, על קליפתם, לפרוסות בעובי חצי סנטימטר.מטגנים במחבת בשמן זית 2-3 דקות מכל צד, עד לתחילת השחמה ומוציאים לנייר סופג.מערבבים את הגבינה המפוררת עם הבזיליקום, המלח, הפלפל השחור הגרוס, הזיתים השחורים והצנוברים.פורסים נייר אפייה על תבנית.מסדרים בתוך רינג שכבת קישואים עם חפיפה קלה בין הפרוסות.מסדרים מעל שכבה בעובי סנטימטר של גבינה ומהדקים.מוסיפים עוד שכבת קישואים ושכבת גבינה באותו אופן ושוב מהדקים.מסיימים עם פרוסות עגבניות שרי מסודרות בחפיפה יפה, מפזרים מעט עלי אורגנו או תימין וזולפים שמן זית. מפזרים מעט מלח גס.מסירים בעדינות את הרינג וממשיכים להכין את שאר המנות. הגבינה והקישואים המהודקים נדבקים יפה והמגדלים לא יתפרקו.כחצי שעה לפני ההגשה אופים בתנור בחום של 180 מעלות, בערך 30 דקות עד שהגבינה מתחילה להנמס.מעבירים עם מרית, בעדינות, לצלחות ההגשה האישיות.
2950 צפיות
0 תגובות
בחזרה לראש העמוד