בראנץ' עם ילדי הבוגרים.
כל אחד ומגבלותיו... לפעמים נראה שצריך לנהל שלוש ארוחות נפרדות.
אבל כולם ביחד אצלי בבית זה מנצח כל מגבלה. "אפילו" טבעונות...
הפעם, הצלחתי לקלוע לטעם של כולם עם לביבות בטטה טבעוניות, שאפשר להכין מראש ולחמם קלות לפני ההגשה.
הן נהדרות כפי שהן, ומשתדכות לתוספות רבות, טבעוניות ו"רגילות". למשל שמנת חמוצה/גבינה טבעונית רכה, ממרחי ירקות, חמאת קשיו מדוללת ומתובלת.
המתכון בהשראתה של עדן גרוס, מנהלת קבוצת הפייסבוק "עונת המעבר"
ללא טיגון. נדרש זמן התייצבות במקרר לאחר האפייה.
המתכון המקורי הוא עם קורנפלאור, אולם לטובת חומרי גלם בעלי ערך גליקמי גבוה יותר ומהונדסים פחות, אני מעדיף להשתמש בעמילן ArrowRoot אשר לצערי אני לא יודע איפה ניתן להשיג אותו בארץ, אבל אני מזמין אותו בדואר מאתר iHerb. פרטים בקישור הזה. גם קמח טפיוקה מתאים.
חומר הגלם העיקרי וכמעט יחיד הוא הבטטה. למעט מלח, מתבלים במעט רוטב סויה (לשים לב למליחות רוטב הסויה ובהתאם להוסיף מלח). אני משתדל להמעיט ככל שניתן במוצרי סויה ועל כן מעדיף להשתמש ב-Coconut Aminos שטעמו דומה, אם כי עדין יותר ומלוח פחות. ניתן גם אותו להשיג ב-iHerb דרך הקישור הזה.
חומרים:
- 1 ק"ג בטטות קלופות
- 1 כוס ארוורוט (הסבר למעלה). לחילופין ניתן להשתמש בקורנפלאור או קמח טפיוקה
- 1 כפית אבקת אפייה
- 3 כפות רוטב סויה או תחליף קוקוס (הסבר למעלה)
- חצי כוס שומשום
- גיוונים: זרעי כוסברה כתושים, פרג, קצח, זרעי אניס, אבקת לימון פרסי, שבבי צ'ילי, שבבי שום
- מעט שמן קוקוס מומס או שמן זית לשימון התבנית
אופן ההכנה:
- מרתיחים סיר עם מים וכפית מלח. פורסים את הבטטה הקלופה לרוחב לפרוסות בעובי 4-5 ס"מ ומבשלים עד שהן מתרככות (לחילופין ניתן לפרוס מעט דק יותר ולאדות. כך נספגים פחות מים).
- מעבירים את פרוסות הבטטה למסננת ומשאירים מעל קערה במשך לילה במקרר להגרת הנוזלים (אם במקום בישול מאדים, אז אין כמעט נוזלים ואפשר לקצר את זמן הקירור).
- מחממים תנור לטמפרטורה של 200 מעלות ומרפדים תבנית תנור שטוחה בנייר אפייה ומורחים מעט שמן זית או שמן קוקוס.
- מערבבים במיקסר את הבטטות עם העמילן, אבקת האפייה, רוטב הסויה והמלח עד לקבלת תערובת אחידה (אם משתמשים בתרמומיקס: סיבוב הפוך, חצי דקה מהירות 6).
- מעבירים את התערובת לשקית זילוף (אפשר גם להשתמש בכף)
- נעזרים ברינג: מניחים על התבנית המרופדת, מפזרים מעט שומשום (או אחת התוספות המוצעות או בנוסף). מזלפים לתוך הרינג את התערובת לגובה של 1.5 ס"מ. משטחים מעט עם כפית. מפזרים עוד שומשום או גיוון שלו ומסירים בזהירות את הרינג. ממשיכים באותו אופן לזלף את שאר התערובת במרווחים של 3 ס"מ.
אם אין רינג, פשוט מזלפים מהמרכז כלפי חוץ את התערובת ומשטחים מעט כאשר לוקחים בחשבון שבזמן ההשטחה הלביבה מתפשטת מעט. אפשר כמובן לוותר על שקית זילוף ולהשתמש בכף.
- אופים את הלביבות עד שהן מתחילות להשחים. בערך חצי שעה, תלוי בתנור. כדאי לסובב את התבנית באמצע האפייה. כאשר הצד העליון שחום, מוציאים את התבנית, ממתינים בערך עשר דקות לקירור (ובעיקר מעט התייצבות) והופכים עם מרית את הלביבות. מחזירים לעוד 5-10 דקות השחמה נוספת.
בשלב הראשון הלביבות נראות תפוחות ולא יציבות. לאחר ההפיכה והאפייה הנוספת, הן משטטחות.
- מקררים כמה שעות במקרר. לאחר הקירור הן יתייצבו לגמרי.
- ניתן לחמם אותן בתנור במשך כמה דקות, או אפילו בזהירות במיקרוגל. גם קרות עם איזה מימרח עליהן הן נהדרות.
תגובות