ניחוח קינמון, תפוזים ושקדים. הורס צילום: עמנואל רוזנצוייג
קרם קטלן אשר מקורו באיזור קטלוניה שבצפון מזרח ספרד (ברצלונה), הוא גרסה מרתקת של קרם ברולה.
אותו בסיס, רק בניחוח תפוזים וקינמון.
כאן, המתכון מועשר בשוקולד לבן ומובא עם תוספת אגסים שבושלו במעט אלכוהול, תמרים ועל הכל קציפת מרציפן מטריפה.
קינוח שאי-אפשר לעמוד בפניו!!!
המתכון מובא בהשראת מתכון דומה שפורסם ב"על-השולחן".
את הקרם אופים, כמו קרם ברולה, בחום נמוך בתנור. לכן יש צורך בכלי אפייה אישיים חסיני חום, אם כי בגלל החום הנמוך (80-90 מעלות צלזיוס), גם כלים פשוטים יספיקו.
אני אוהב להגיש את המנה בצינצנות אישית עם סגירה הרמטית. חשוב להסיר את המכסה שכולל גומיית איטום לפני האפייה ולהחזיר בתום האפייה.
את הכנה אפשר לבצע יום מראש ורק את קציפת המרציפן אני מוסיף עד שעתיים לפני ההגשה או אפילו בסמוך להגשה.
חומרים (ל-7 מנות):
- שתי אריזות שמנת מתוקה להקצפה (סך הכל 500 מ"ל)
- קליפה מגוררת מתפוז אחד שטוף היטב
- מקל קינמון באורך 5 ס"מ
- רבע כוס סוכר
- 5 חלמונים
- 75 גרם שוקולד לבן מומס במשך דקה וחצי במיקרוגל
- 2 אגסים גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות מאד
- כוס מים לבישול האגסים
- מיץ מחצי לימון
- חצי כוס סוכר לבישול האגסים
- 4 כפות ליקר תפוזים כל שהוא (קוואנטרו או גראנד מארנייה למשל)
- 4 תמרי מג'הול גדולים, חתוכים לחתיכות קטנות
- חצי מיכל שמנת מתוקה להקצפה
- 75 גרם מרציפן
- מעט קינמון מגורר לעיטור
אופן ההכנה:
- מחממים תנור לחום של 80-90 מעלות צלזיוס
- מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה עם קליפת התפוז, מקל הקינמון ומחצית מכמות הסוכר (1/8 כוס)
- בקערה מקציפים נמרצות (אפשר ידנית) את החלמונים עם שארית הסוכר במשך דקה שתיים.
- מוציאים את מקל הקינמון מהשמנת הרותחת
- מוסיפים מחצית מהשמנת לקציפת החלמונים, תוך כדי הקצפה ידנית נמרצת, בהדרגה. חשוב לא להפסיק להקציף כדי שהחלמונים לא יתקרשו לחביתה
- מחזירים את תערובת החלמונים והשמנת לסיר ליתרת השמנת
- ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מתחילה להסמיך. אין צורך להגיע לסמיכות רבה וחשוב לא להפסיק לערבב, כולל הקפדה על איסוף מדפנות הסיר.
- מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד הלבן המומס
- מעבירים את התערובת לכלי הגשה אישיים חסיני אש. ממלאים בין 1/3 לחצי גובה הכלי.
- אוספים את כל כלי ההגשה האישיים על תבנית אפייה ומכניסים לתנור למשך שעה ורבע עד שעה וחצי. אין צורך במים בתבנית. האפייה מסתיימת כאשר הקרם עדיין קצת רוטט כאשר מזיזים את הכלי.
- מצננים מעט, עוטפים בניילון נצמד (או סוגרים את הכלי אם משתמשים בצנצנת דומה לזו שבתמונה) ומקררים במשך כמה שעות.
- מבשלים את קוביות האגסים בכוס מים וחצי כוס סוכר במשך 10 דקות. צריך רק לרכך מעט, אולם לא להפוך אותם למחית.
- מסננים את האגסים ומערבבים בקערה עם התמרים הקצוצים וליקר התפוזים ומשרים למשך 20 דקות לפחות, במקרר.
- במעבד מזון מעבדים את חצי מיכל השמנת המתוקה עם המרציפן לתערובת חלקה
- מקציפים את קציפת המרציפן
- להרכבת המנה מניחים מעל הקרם האפוי והקר מעט מתערובת האגסים והתמרים, כף קציפת מרציפן ומעט קינמון מגורר.
תגובות 3
הי עמנואל
מדוע אינני מקבלת למייל שלי את המתכונים שאתם מפרסמים אני נרשמתי
שלום רב
עשיתי את מגדל הקישואים זה יצא מהמם תמשיכו כך
רבקה הוכברג
הי רבקה, איזה כיף לקרוא משוב על מתכון ובמיוחד שהצליח והביא שמחה.
לגבי המתכונים, אנו שולחים ניוזלטר אחת לחודש עם רשימת הפוסטים והמתכונים שנוספו בש"שטעים".