סורבה מנגו עם פינגר ליים על סלט מנגו ועלי מיקרו בזיליקום

סורבה מנגו עם פינגר ליים על סלט מנגו ועלי מיקרו בזיליקום

מנגו, אחד הפירות האהובים עלי ביותר, מאד נח להכנת סורבה ביתי.

על הבסיס הרגיל, נוסיף סלט קטן של קוביות מנגו עם עלי מיקרו בזיליקום שמשתלבים נפלא בעדינותם וצבעים עם המנגו הכתום.
על כדור הסורבה נפזר פינגר ליים – סוג של לימון שה"בקבוקונים" שלו הם בעצם דומים יותר לקוויאר. כדורונים קטנטנים שמתפצחים בפה כמו סוכריות קופצות בטעם לימוני.

תקריב של פינגרליים

הפינגר ליים יקר ודי קשה להשגה, אולם מכל פרי קטן כזה אשר ניתן למצוא ב"עלה הביתה", אפשר לפזר מעט על 3 מנות וזה מספיק כדי להקפיץ את המנה לליגה אחרת לגמרי.

חומרים לשש מנות:

  • 500 גרם קוביות מנגו בשל בגודל 2X2 ס"מ (בערך 3 מנגו בגודל בינוני) לטובת הסורבה
  • מנגו אחד גדול או שניים בינוניים חתוכים לקוביות מעט קטנות מסנטימטר על סנטימטר לטובת סלט המנגו
  • 50 גרם אבקת סוכר (הסוכר משמש ליצירת המירקם ולאו דווקא להמתקה ועל כן רצוי לא לוותר עליו)
  • 1 חלבון ביצה (משמש כמייצב ומאפשר להחדיר אוויר לסורבה, אולם אם מעדיפים להימנע מחלבון ביצה טרי, אפשר לוותר ופשוט יתקבל סורבה מעט דחוס יותר).
  • 1 ליים רגיל (מומלץ מאד, אבל אפשר להמיר בכף אחת של מיץ לימון)
  • מארז עלי מיקרו בזיליקום
  • 2-3 פינגר ליים

אופן ההכנה

  1. מקפיאים את קוביות המנגו שמיועדות לסורבה. רצוי בשכבה אחת על מגש. לפחות לילה.
  2. במעבד מזון טוחנים את המנגו הקפוא (אם לא הקפדתם על הקפאה בשכבה אחת והקוביות דבוקות חזק אחת לשנייה, כדאי לחתוך שוב עם סכין ארוכה את המנגו הקפוא) יחד עם אבקת הסוכר וחלבון הביצה. יש כמובן הבדלים בין מעבדי המזון ואם המעבד שלכם חלש, כדאי אולי לטחון בשני שלבים את קוביות המנגו. מפסיקים כאשר המירקם חלק (בדרך כלל דקה עד דקה וחצי).
  3. מעבירים את הסורבה לקערה ומחזירים לפריזר עד ההגשה. עם הסורבה נשאר בפריזר יותר משעתיים, כדאי יהיה להעביר אותו למקרר למשך חצי שעה לפני ההגשה.
  4. את קוביות המנגו הקטנות מערבבים עם מיץ הליים או לימון ועם נבטי הבזיליקום.
  5. להגשה מניחים על צלחת 2 כפות סלט מנגו, עליו כדור סורבה
  6. על הסורבה מפזרים את התוכן של הפינגר ליים. חוצים אות באמצע לרוחב וסוחטים את הכדורונים ישירות על הסורבה. עם העצבעות מועכים את הקליפה מהצד הסגור שלה לכיוון החתך עד שלא נותרים יותר כדורונים.
  7. מגישים מייד

הכנת הסורבה בתרמומיקס

  1. מכניסים לקערת התרמומיקס היבשה 50 גרם סוכר לבן רגיל וטוחנים 10 שניות /  מהירות 10.
  2. מוסיפים את קוביות המנגו הקפואות ואת חלבון הביצה וטוחנים 1 דקה במהירות 8-9. נעזרים במרית להחזרת הסורבה למרכז הקערה ולעזור במידה ובהתחלה תנועת הטחינה קשה.
  3. מרכיבים את פרפר ההקצפה. כדאי לפזר את הסורבה בקערה סביב פרפר ההקצפה ואפילו להרחיק מעט את המסה מתחתית הקערה, כדי להקל על תחילת ההקפצה. מקציפים במהירות 3.5 / 40-60 שניות עד שהסורבה אוורירי.
  4. מגישים מיד או מעבירים לקופסת פלסטיק ולמקפיא עד להגשה או לייצוב במקרה והסורבה רך מידי.

סלט מנגו עם עלי מיקרו בזיליקוםסורבה מנגו עם פינגרליים ומיקרו בזיליקום על רקע מנגו חתוךסורבה מנגו עם פינגרליים ומיקרו בזיליקום על סלט מנגו במבט על

טרטופו קשיו ושוקולד
סורבה גויאבה אדומה

פוסטים קשורים

תגובות

עוד אין תגובות לפוסט זה. זה הזמן לתגובה ראשונה שלך
כבר רשום/ה באתר? לוגאין כאן
אורח
שישי, 25 ספטמבר 2020

Captcha Image

By accepting you will be accessing a service provided by a third-party external to http://sh-taim.co.il/

אודות המחבר/ת

טייס ברוב שנות חייו ובשלן אפילו הרבה יותר מזה. שותף ב - TOP TWO, מומחה לבניית קונספט מולטימידה. אב ...
בחזרה לראש העמוד