תמרים וקציפת טחינה בטעם חלווה. מושלם! צילום: עמנואל רוזנצוייג
החלטתי לרכז בקינוח אחד כמה מחומרי הגלם האהובים עלי - תמרים, טחינה ודובדבנים.
קל להכנה, מרשים בהגשה ומפנק בטירוף.
מתוק, מפנק, קליל או כבד.
זה הטעם האחרון שנשאר מחויית הארוחה.
יש כאלו שקצת מוותרים לעצמם בשלב הזה והולכים על מתוקים מוכנים. אבל בעינינו - מדובר בחתימה אישית.
לכן המתכונים שאנו מצרפים כאן הם כאלו שאנו רק מצפים להם, כאילו כל הארוחה היא בכלל הקדמה.
לא משנה אם המתכון פשוט (רובם) או מורכב.
החלטתי לרכז בקינוח אחד כמה מחומרי הגלם האהובים עלי - תמרים, טחינה ודובדבנים.
קל להכנה, מרשים בהגשה ומפנק בטירוף.
הרעיון המרכזי בכנאפה הוא שתי שכבות של שערות קדאיף ספוגות חמאה מזוקקת, ביניהן מילוי, לרוב גבינה והכל אפוי או מטוגן עד ששערות הבצק נעשות זהובות ופריכות. את כל המאפה הזה מספיגים בסירופ סוכר - ומתענגים.אפשר ליצור וריאציות מפתיעות ומרתקות על הבסיס הזה. לתבל את סירופ הסוכר עם לימון או קליפת הדרים, להוסיף הל או זעפרן או ציפורן.אפשר לשחק עם הרכב הגבינות, החל מגבינת עיזים בלבד, דרך מסקרפונה וכלה בערבוב שלהם. אפשר אפילו להשתולל עם שילוב של גבינת רוקפור עדינה.אפשר להוסיף פירות מבושלים או בכלל לוותר על הגבינות וללכת רק על פירות. למשל רבעי תפוחים.
הפעם, אנו נשלב פלחי פומלה אשר מוסיפים רעננות נפלאה. חלק מפלחי הפומלה יוטמעו בגבינה וחלק יקבלו צריבה קלה ויקשטו את הכנאפה על צלחת ההגשה.
אני משיג את שערות הקדאיף בשוק רמלה, אולם ניתן להשיג אותן כמעט בכל שוק אחר ולאחרונה גם בסופר. קונים אותן קפואות ומפשירים פעם אחת.שערות הקדאיף נטולות שומן ולכן חשוב להספיג אותן בחמאה. יש שמחליפים את החמאה בשמן, אולם לחמאה טעם מכריע.את החמאה כדאי מאד לזקק (כפי שמוסבר במתכון) ולהפריד את מוצקי החלב. מוצקי החלב נשרפים בטמפרטורה מאד נמוכה ומשנים לחלוטין את טעם הכנאפה. לעומת זאת, החמאה המזוקקת (סאמנה כפי שקוראים לה הבדווים או גי כפי שנקראת במזרח), עמידה בטמפרטורות גבוהות מאד.
חומרים (למחבת בקוטר 28 ס"מ, המספיקה ל-8 מנות קינוח):
250 גרם שערות קדאיף (בערך חצי חבילה)3 חבילות חמאה (אחרי הזיקוק נשארת בערך חצי מהכמות)חצי גליל גבינת עיזים מסוג פרומעזחצי קופסה גבינת מסקרפונהחצי כוס סוכר (לגרסה פחות מתוקה כפי שאני אוהב. אפשר גם כוס סוכר לגרסה מאד מתוקה)כוס מיםמיץ מלימון אחדמיץ וקליפה מתפוז אחדפלחי פומלה או אפילו שתיים, ללא הקליפה הלבנה הדקהמעט סוכר לזרייה על הפלחיםאופן ההכנה:
קרם קטלן אשר מקורו באיזור קטלוניה שבצפון מזרח ספרד (ברצלונה), הוא גרסה מרתקת של קרם ברולה.
אותו בסיס, רק בניחוח תפוזים וקינמון.
כאן, המתכון מועשר בשוקולד לבן ומובא עם תוספת אגסים שבושלו במעט אלכוהול, תמרים ועל הכל קציפת מרציפן מטריפה.
קינוח שאי-אפשר לעמוד בפניו!!!
המתכון מובא בהשראת מתכון דומה שפורסם ב"על-השולחן".
