צמחוניים וטבעוניים - אתם לא חייבים להתעכב על הדף הזה...

לכל השאר - אין ספק בחשיבות הבשר לתזונתנו.אולם אתר "שטעים" עוסק קודם כל בייצריות וכאן לתבשילי הבשר יש מקום של כבוד!

"תאוות בשרים" - כשמה כן היא.
רבים מאיתנו מתמלאים אושר רק מנגיסה בסטייק עסיסי בעל טעמים עמוקים. בלי שום תוספות, רטבים או תיבול.

יחד עם זאת, כדאי להכיר את הנתחים השונים. את הרכבם, סוג החלבון והשומן ועל בסיס ידע זה להתאים טכניקות שמבטיחות תוצאות מושלמות.

ברוב המתכונים שאנו מפרסמים בחלק זה של האתר אנו מתייחסים גם לחלקים הספציפים וגם לטכניקות.

קציצות וצ'יפס

קציצות וצ'יפס

האמת שאינכם צריכים אותי כדי להכין קציצות, נכון ? אבל היה לי כך טעים, אז.....

מידע נוסף

  • קל
  • 20 דקות
  • 40 דקות
  • כן
  • לא
  • סיר טיגון עמוק או תנור אפייה
המשך קריאה
186 צפיות
0 תגובות

קיפוד מצוי

קיפוד מצוי

תבשיל פרסי קל להכנה, מרשים, משביע, ארוחה שלמה ( ראשונה או עיקרית) קר או חם.

מידע נוסף

  • קל
  • 20 דקות
  • שעה
  • כן
  • לא
  • סיר שטוח רחב עם מכסה
המשך קריאה
665 צפיות
0 תגובות

ספייריבס סווויד בזיגוג תפוח תפוז

ספייריבס סווויד בזיגוג תפוח תפוז

לאחרונה פרסמנו מתכון להכנת זיגוג תפוח-תפוז לבשר.
במקביל פרסמנו דרך נפלאה להכין חזה עוף תוך שימוש בזיגוג הזה.

עכשיו אנו משלימים את המיני סדרה הזו עם הדרך שלנו להכין צלעות בבישול בוואקום תוך שימוש בזיגוג המדובר.

מידע נוסף

  • קל
  • 15 דקות לא כולל הכנת הזיגוג
  • 25 שעות
  • לא
  • כן
  • ציוד בישול בוואקום
המשך קריאה
734 צפיות
0 תגובות

חזה עוף עסיסי בזיגוג תפוחים ותפוז

חזה עוף עסיסי בזיגוג תפוחים ותפוז

במקום רוטב ברביקיו שכבודו במקומו מונח, אני מציע לאפות או לבשל בוואקום חזה עוף בזיגוג קצת פחות מתוק, עשוי תפוח ותפוז או קלמנטינה.

קל מאד להכנה, ירק מאודה כליווי, והנה לנו ארוחת צהריים קלילה וטעימה.

מידע נוסף

  • קל
  • 20 דקות
  • שעה
  • כן
  • כן
  • תבנית צלייה או ציוד בישול בוואקום
המשך קריאה
1042 צפיות
0 תגובות

צלי לחי בקר בחבושים, רימונים ושזיפים

צלי לחי בקר בחבושים, רימונים ושזיפים

לחי בקר הוא אחד הנתחים האהובים עלי כאשר מדובר בצלי.
בישול ארוך בסיר כבד, על הכיריים או בתנור, בחום נמוך, מפיק בשר רך מאד ומתפרק, המתמזג עם טעמי פירות ויין.

מיץ (או סירופ) הרימון החמצמץ מתאזן עם שזיפים ותמרים. החבושים מוסיפים מרקם נגיס עדין שמאזן את הרכות של נתחי הבשר.

אם לא מוצאים את הנתח הזה (שגם נקרא "בשר ראש"), אפשר להשתמש בשפונדרה.
לא אותו הדבר, אבל בהחלט נפלא.

מידע נוסף

  • קל
  • חצי שעה
  • 4 שעות
  • כן
  • כן
  • סיר כבד שניתן להכניס לתנור
המשך קריאה
1152 צפיות
0 תגובות

אוסובוקו בבישול בוואקום

אוסובוקו בבישול בוואקום

נתח העצם והבשר העדין הזה יחסית נדיר ויקר בארץ עקב תנאי השוק ומדיניות משק הבשר.
קל "לקלקל" את הנתח הזה בבישול סטנדרטי ולאבד את האיזון הנפלא בין הבשר, מח העצם וכמובן הטעם שהעצם עצמה מעניקה בזמן הבישול.

בשיטת הבישול בוואקום הסיפור נעשה מאד פשוט והתוצאות מובטחות!

 

מידע נוסף

  • קל
  • 20 דקות
  • 49 שעות
  • כן
  • כן
  • אמבט סווויד
המשך קריאה
1241 צפיות
0 תגובות

חזה עוף צלוי במשרה ליים וצ'ילי

חזה עוף צלוי במשרה ליים וצ'ילי
כמה פשוט, ככה טעים צילום: עמנואל רוזנצוייג

מרענן, פיקנטי, סופר-מהיר. 20 דקות ויש ארוחה קייצית.

התלבטתי אם להעלות מתכון כל כך בסיסי ופשוט.

אבל להפתעתי השוק (לפחות בשוק רמלה ואפילו בסופר מרקט שלנו) מוצף ליים, סוף סוף. אני מניח שלא לזמן רב. אז בואו ננצל אותו עכשיו!

מידע נוסף

  • קל
  • 20 דקות
  • 20 דקות
  • כן
  • כן
  • מחבת טוב
המשך קריאה
1109 צפיות
0 תגובות

כבדי עוף עם תמרים, צ'ילי ומרווה

כבדי עוף עם תמרים, צ'ילי ומרווה

שילוב כבד עוף ותמרים מושלם בעיני. גם במרקם, גם בטעם.
כבר פרסמנו בעבר מתכון לכבדי עוף עם חבושים ותמרים, אולם הפעם אנו משחקים עם ניגוד בין מתיקות וחריפות, מוסיפים קצת מסתורין שיוצרת המרווה ו-מתענגים.

מידע נוסף

  • קל
  • 30 דקות
  • 30 דקות
  • כן
  • כן
המשך קריאה
1522 צפיות
0 תגובות

רוסטביף בליטוף כבד אווז ורוטב דמי-גלאס

רוסטביף בליטוף כבד אווז ורוטב דמי-גלאס

באחד מחודשי קיץ 2015 החלטנו חבריי לבישול ואני, לפנק את צוות מסעדת Metro Bistro הנפלאה במדריד, אחרי שנים בהם הם פינקו אותנו.
ערב לפני הבישול שלנו, השף מתיאס החליט להקדים פינוק והגיש לנו מנות נסיוניות.
אחת מהן הוגדרה בפשטות: רוסטביף.

המנה כל כך רחוקה מהשם הפשוט... שכבות דקות שנפרסו מצלי שבושל בוואקום, בינהן לסירוגין ממרח כבד אווז ורוטב דמי-גלאס עשיר.

כל המגדל הזה מקבל עושר טעמים ותחושת ליטוף שנובעת מכבד האווז וציר הבשר העשיר שבין השכבות וכמובן - הבשר העדין והעסיסי שרק בישול בוואקום יכול להניב.

מידע נוסף

  • קשה
  • שעה וחצי
  • כמה ימים אם מכינים הכל מהתחלה
  • כן
  • כן
  • סו-וויד
    מכונה לפריסת בשר
    תבנית אלומיניום חד-פעמית
המשך קריאה
980 צפיות
0 תגובות

שוק טלה בוואקום עם רוטב יוגורט עיזים

שוק טלה בוואקום עם רוטב יוגורט עיזים

כששומעים שוק טלה, בדרך כלל עולה מול העיניים נתח שמנמן סביב עצם, לעיתים ממולא, צלוי.

אבל הפעם דווקא נסיר את העצם, נשטח, נעטוף בשפע עשבי תיבול, שום ושמן זית ונבשל באיטיות בוואקום.

הבשר יוצא רך, עדין מאד, טעמים מואזנים של טלה שום ועשבי תיבול.
מעצם השוק מכינים ציר ומשלימים את המנה ברוטב טלה עם יוגורט עיזים חמצמץ.

מנה חגיגית שאין קשר בין קלות ההכנה שלה לאיכותה והעונג שבה.

מידע נוסף

  • קל
  • 45 דקות
  • 21 שעות
  • בהתאמה
  • כן
  • סו-וויד
המשך קריאה
1237 צפיות
0 תגובות
בחזרה לראש העמוד

אין כמו לגעת, להפעיל, לראות ולטעום!

אני אבוא אלייך הביתה עם התרמומיקס
להדגמה טעימה ומפתיעה.

חינם, ללא כל התחייבות.

בקישור הזה יש טופס קצרצר למילוי פרטים.
אנו נחזור לתיאום ההדגמה.