כבד עוף צלוי במרינדת קפירינייה

כבד עוף צלוי במרינדת קפירינייה

מידע נוסף

  • קל
  • חצי שעה
  • חצי שעה
  • כן
  • כן
כבדים צלויים, נימוחים בניחוח ברזילאי צילום: עמנואל רוזנצוייג

כבדים צלויים שהושרו בקשאסה, תפוזים ונענע.

מנה מאד קלה להכנה, אבל מיוחדת בניחוח והטעם. האלכוהול, התפוזים והנענע עושים כאן כבוד לכבדים, שומרים אותם עסיסיים ורכים. רק צריך לשים לב לא "להרוג" אותם בצליית יתר.


יש המון מתכוני כבד עוף שכוללים אלכוהול. לרוב ברנדי. הפעם אנו משרים את הכבדים במרינדה שמבוססת דווקא על קשאסה - משקה ברזילאי שמבוסס על התססה וזיקוק של קני סוכר. על בסיס המשקה הזה מכינים את הקפירינייה המפורסמת הכוללת נענע וליים. אני מחליף כאן את הליים במיץ תפוזים ומוסיף עוד כמה רכיבים שמעשירים את המרינדה ושומרים על עסיסיות הכבדים בזמן הצלייה.

לא כדאי להפוך יותר מפעם אחת את הכבדים בזמן הצלייה. כך הכבדים לא ידבקו לרשת הצלייה.

חומרים:

  • חצי קילו כבד עוף טרי, מוצק ונקי מכלי דם
  • חצי כוס קשאסה
  • קליפה מגוררת ומיץ מתפוז אחד
  • 5 גבעולי נענע טרייה קצוצה
  • 3 כפות שמן אגוזי מלך. אפשר גם שמן אחר, אבל לא שמן זית.
  • שתי כפיות סוכר דקלים או סוכר חום
  • כפית פלפל שחור גרוס
  • שתי כפיות מלח
  • שן שום אחת כתושה

אופן ההכנה:

  1. מערבבים היטב את כל חומרי המרינדה
  2. מכניסים את הכבדים הנקיים למרינדה, מכסים בניילון נצמד ומקררים במשך כמה שעות במקרר
  3. מוציאים מהמקרר חצי שעה לפני הצלייה
  4. מניחים את הכבדים בצפיפות ברשת צלייה. לחילופין, אפשר לצלות את הכבדים על מחבת פסים לוהטת.
  5. צולים כ-4 דקות מכל צד. לא הופכים יותר מפעם אחת ורצוי לא לצלות יותר מאשר הזמן המצויין, אחרת הכבדים מתייבשים במהירות. במהלך הצלייה, מברישים את הכבדים כמה פעמים במרינדה שנשארה, עד כדקה לפני סיום הצלייה (כדי שהחיידקים שהצטברו במרינדה יפסיקו לתפקד בחום הצלייה).
  6. מגישים מייד עם נענע קצוצה. כדאי מאד להגיש עם פירה תפוחי אדמה ושורש סלרי או תפוחי אדמה ואגסים.
  7. טיפ: אפשר להכין קצת יותר מרידנה ולשמור רבע כוס בצד, לפני השריית הכבדים. לאחר הצלייה מברישים במרינדה, לקבלת טעם אלכוהולי חזק יותר.
דרג את הרשום בבלוג זה:
עוף עם קשיו תאילנדי
חומוס משאוושה עם בשר

פוסטים קשורים

תגובות

אורח - רבקה הוכברג בתאריך חמישי, 17 מאי 2012 17:07

הי עמנואל
רק היום למדתי איך להוציא ולהנות מהמתכונים שלך, ובכן עשיתי את הכבד יצא מדהים כן ירבו
רבקה

הי עמנואל רק היום למדתי איך להוציא ולהנות מהמתכונים שלך, ובכן עשיתי את הכבד יצא מדהים כן ירבו רבקה
אורח בתאריך ראשון, 27 מאי 2012 04:20

שלום רבקה.
שמחה גדולה כאשר מישהו נהנה מההשקעה כאן בבלוג, לא רק מהקריאה, אלא עד למטבח והשולחן.
הכל כאן בא מאהבה והתייחסות לחיים ושום דבר לא טכני. אני מקווה שזה באמת עובר הלאה.

תודה על המשוב!!!

שלום רבקה. שמחה גדולה כאשר מישהו נהנה מההשקעה כאן בבלוג, לא רק מהקריאה, אלא עד למטבח והשולחן. הכל כאן בא מאהבה והתייחסות לחיים ושום דבר לא טכני. אני מקווה שזה באמת עובר הלאה. תודה על המשוב!!!
כבר רשום/ה באתר? לוגאין כאן
אורח
ראשון, 17 דצמבר 2017

Captcha Image

אודות המחבר/ת

טייס ברוב שנות חייו ובשלן אפילו הרבה יותר מזה. שותף ב - TOP TWO, מומחה לבניית קונספט מולטימידה. אב ...
בחזרה לראש העמוד

אין כמו לגעת, להפעיל, לראות ולטעום!

אני אבוא אלייך הביתה עם התרמומיקס
להדגמה טעימה ומפתיעה.

חינם, ללא כל התחייבות.

בקישור הזה יש טופס קצרצר למילוי פרטים.
אנו נחזור לתיאום ההדגמה.