כבדים צלויים, נימוחים בניחוח ברזילאי צילום: עמנואל רוזנצוייג

כבדים צלויים שהושרו בקשאסה, תפוזים ונענע.

מנה מאד קלה להכנה, אבל מיוחדת בניחוח והטעם. האלכוהול, התפוזים והנענע עושים כאן כבוד לכבדים, שומרים אותם עסיסיים ורכים. רק צריך לשים לב לא "להרוג" אותם בצליית יתר.


יש המון מתכוני כבד עוף שכוללים אלכוהול. לרוב ברנדי. הפעם אנו משרים את הכבדים במרינדה שמבוססת דווקא על קשאסה - משקה ברזילאי שמבוסס על התססה וזיקוק של קני סוכר. על בסיס המשקה הזה מכינים את הקפירינייה המפורסמת הכוללת נענע וליים. אני מחליף כאן את הליים במיץ תפוזים ומוסיף עוד כמה רכיבים שמעשירים את המרינדה ושומרים על עסיסיות הכבדים בזמן הצלייה.

לא כדאי להפוך יותר מפעם אחת את הכבדים בזמן הצלייה. כך הכבדים לא ידבקו לרשת הצלייה.

חומרים:

אופן ההכנה:

  1. מערבבים היטב את כל חומרי המרינדה
  2. מכניסים את הכבדים הנקיים למרינדה, מכסים בניילון נצמד ומקררים במשך כמה שעות במקרר
  3. מוציאים מהמקרר חצי שעה לפני הצלייה
  4. מניחים את הכבדים בצפיפות ברשת צלייה. לחילופין, אפשר לצלות את הכבדים על מחבת פסים לוהטת.
  5. צולים כ-4 דקות מכל צד. לא הופכים יותר מפעם אחת ורצוי לא לצלות יותר מאשר הזמן המצויין, אחרת הכבדים מתייבשים במהירות. במהלך הצלייה, מברישים את הכבדים כמה פעמים במרינדה שנשארה, עד כדקה לפני סיום הצלייה (כדי שהחיידקים שהצטברו במרינדה יפסיקו לתפקד בחום הצלייה).
  6. מגישים מייד עם נענע קצוצה. כדאי מאד להגיש עם פירה תפוחי אדמה ושורש סלרי או תפוחי אדמה ואגסים.
  7. טיפ: אפשר להכין קצת יותר מרידנה ולשמור רבע כוס בצד, לפני השריית הכבדים. לאחר הצלייה מברישים במרינדה, לקבלת טעם אלכוהולי חזק יותר.