מאפה בצק פריך ובשר טחון - הומאז' לחתונות שנות השבעים

מאפה בצק פריך ובשר טחון - הומאז' לחתונות שנות השבעים

מידע נוסף

  • בינוני
  • שעה
  • שעתיים וחצי
  • בהתאמה
  • לא

בשנות השבעים-שמונים, לא היה אולם חתונות שלא הגיש "בורקס בשר טחון". הבשר היה יבש, הבורקס מחומם כמה פעמים ורחוק מלהיות פריך וכדי להסתיר את הכל, העמיסו עליו רוטב פטריות שהיה עשוי בעיקר אבקת מרק וקצת פטריות משומרות.

אז זו האסוציאציה, אבל אפשר גם אחרת ובקלות רבה.

בצק פריך מתפצפץ, עמוס בשר טחון רך ועסיסי משובץ צנוברים. סלט קטן ליד ויש חגיגה עם טיפה נוסטלגיה מחוייכת ברקע.

אפרת לקחה על עצמה את מלאכת ההכנה (אירוע נדיר!) וויתרה על הכנת בצק פריך. מי שממהר או מתעצל או סתם מפחד מבצק, יכול להשתמש בבצק פריך מרודד שניתן לקנות בכל הרשתות. הוא עשוי עם מרגרינה מה שמצד אחד הופך אותו לכשר, אך מצד שני פחות בריא. כל אחד ושיקוליו.

בסוף יוצא טעים כי הבשר ואופן ההכנה קובעים את הטעם המרכזי.

אם משתמשים בבצק הקפוא, אפשר להכפיל את כמות המילוי ולהכין שתי רולדות, עם גיוון או בלי. אפשר להקפיא אותן מוכנות ולחמם בתנור לפני הגשה. חשוב להפשיר את הבצק במשך הלילה במקרר ולא במהירות מחוץ למקרר.

טכניקת הבישול קלה מאד, אבל קריטית להצלחת המאפה שתלוייה בעסיסיות הבשר.

חומרים לככר המספיקה לששה סועדים

לבצק הפריך (אם לא מתפשרים ומוותרים על בצק מוכן קפוא)

  • 300 גרם קמח לבן
  • 1 ביצה
  • גדולה
  • 1 כפית סוכר
  • 1/2 כפית מלח
  • 3/4 כוס שמן קנולה (220 מ"ל)

למלית

  • 350 גרם בשר טחון (אם טוחנים עבורכם, בקשו צוואר)
  • 2 בצלים גדולים
  • 3 כפות שמן זית
  • 50 גרם צנוברים
  • הרבה פלפל שחור גרוס
  • 1 כף מלח שולחן
  • אופצייה: 1/2 כפית בהרט
  • אופצייה: פלפל חריף אחד קצוץ דק או 1/2 כפית צ'ילי יבש גרוס
  • כוס עלי פטרוזיליה קצוצים גס
  • 1/2 כוס עלי כוסברה קצוצים (ממש לא חובה. אפשר להחליף בעוד פטרוזיליה)
  • 200 גרם כבדי עוף, נקיים וחתוכים לארבע
  • 1 ביצה ושומשום לציפוי

אופן ההכנה

  1. במעבד מזון מעבדים את הקמח עם הסוכר והמלח, מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד עד לקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים את השמן ומעבדים רק עד שהבצק מתחיל להתגבש לפרורים גסים ולחים
  3. אוספים את כל הבצק לגוש אחד גמיש, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר במשך שעה לפחות. אפשר להכין יום קודם.

הכנת המילוי

  1. מחממים את השמן במחבת עמוקה
  2. קוצצים את הבצלים דק
  3. מטגנים על אש בינונית את הבצל עד שמתחיל להזהיב. הבצל הוא מקור הלחות העיקרי של המילוי ולכן חשוב לא לשרוף ולא לייבש אותו.
  4. מוסיפים את הבשר הטחון, המלח והפלפל השחור ומטגנים רק עד שהבשר משנה את צבעו. אם פה ושם יש עדיין נקודות אדומות לא צריך להתרגש. הבשר ממשיך להתבשל במהלך האפייה.
  5. מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס ובינתיים נותנים לתערובת הבשר המטוגן להתקרר קצת.
  6. מוסיפים לבשר המצונן את הצנוברים, עשבי התיבול והכבדים הקצוצים ולא מבושלים (אין צורך לבשל את הכבדים מראש כי אז במהלך האפייה הם יתייבשו ויקבלו מרקם חולי).

הרכבת המאפה

  1. מותחים ניילון נצמד על משטח העבודה ומקמחים אותו
  2. מרדדים את הבצק לעלה בעובי אחיד של 7 מילימטר
  3. עורמים את המילוי במרכז עלה הבצק, לאורכו. מהדקים את המילוי עם כפות הידיים
  4. אפשר לסגור את המאפה בשתי צורות:
  5. אופצייה ראשונה - חותכים פסים אלכסוניים ממרחק של שני סנטימטרים מהמילוי עד לקצה הבצק (ראו תמונה למטה) ואז אוספים לסרוגים פסים משני הצדדים כך שנוצרת מקלעת. חשוב לאסוף עם היד את הבצק הלא חתוך קרוב למילוי כדי שתיווצר תחתית אחידה ולא חתוכה. נשמע מסובך אבל בסך הכל מהיר וקל.
  6. אופצייה שנייה - אוספים את קצוות הבצק ומועכים היטב עם האצבעות לסגירה. מניחים על תבנית האפייה עם התפר למטה. חשוב ליצור כמה חורים קטנים למעלה לאפשר יציאת אדים. אפשר לקשט עם פרחי בצק
  7. מניחים את הככר / ככרות על נייר אפייה בתבנית שטוחה
  8. מורחים ביצה טרופה ומפזרים שומשום
  9. אופים במשך 25-30 דקות עד שפני הבצק מזהיבים

מגישים עם סלט ירוק ומתענגים בנוסטלגיה

מילוי מאפה הבשר וחיתוך למקלעתמילוי פשוט לגלילmeatpie03מאפה לאחר האפייה

דרג את הרשום בבלוג זה:
כדורי ברווז ברוטב בצל ותפוזים
פילה בקר ופירה בטארטלט

פוסטים קשורים

תגובות

אורח - גילי בתאריך שבת, 26 נובמבר 2016 16:13
יש טעות בבצק פריך

אני מנוסה בבצק ובבצק פריך בפרט. וזה פשוט לא יצא טוב. הבצק התפרק. ולא משנה כמה זמן היה במקרר הוא פשוט לא הצליח להתגבש טוב. ולא הצלחתי לרדד אותו אפילו מתחת לנילון נצמד...

אני מנוסה בבצק ובבצק פריך בפרט. וזה פשוט לא יצא טוב. הבצק התפרק. ולא משנה כמה זמן היה במקרר הוא פשוט לא הצליח להתגבש טוב. ולא הצלחתי לרדד אותו אפילו מתחת לנילון נצמד...
עמנואל רוזנצוייג בתאריך שבת, 26 נובמבר 2016 16:37
עיבוד יתר?

שלום גלי,
הבצק הזה נוסה כבר פעמים רבות, בהצלחה (אם כי אני השתמשתי בחמאה רוב הזמן ורק פעם אחת, לטובת גרסה כשרה, ניסיתי כפי שרשום).
הטעות היחידה שאפשר לעשות עם הבצק הזה היא לעבד אותו יותר מידי. השומן נטמע לגמרי בקמח והוא מאבד את גמישותו ובהמשך גם את פריכותו.
חשוב להקפיד על עיבוד בפולסים קצרים עד שנוצרים פירורים גדולים ולחים. אם הוא מתגבש מעצמו בתוך מעבד המזון, סיכוי טוב שהמרקם/גמישות כבר לא יהיו טובים.

שלום גלי, הבצק הזה נוסה כבר פעמים רבות, בהצלחה (אם כי אני השתמשתי בחמאה רוב הזמן ורק פעם אחת, לטובת גרסה כשרה, ניסיתי כפי שרשום). הטעות היחידה שאפשר לעשות עם הבצק הזה היא לעבד אותו יותר מידי. השומן נטמע לגמרי בקמח והוא מאבד את גמישותו ובהמשך גם את פריכותו. חשוב להקפיד על עיבוד בפולסים קצרים עד שנוצרים פירורים גדולים ולחים. אם הוא מתגבש מעצמו בתוך מעבד המזון, סיכוי טוב שהמרקם/גמישות כבר לא יהיו טובים.
אורח - גילי בתאריך ראשון, 27 נובמבר 2016 21:22
גילי

תודה עמנואל על התשובה.
גם פעם ראשונה שלי בלי חמאה בבצק פריך. כנראה פוספס משהו מצידי במיוחד ושלא השתמשתי במעבד מזון אלא ביד. למרות שניסיתי כמה שניתן להשאיר אותו גולמי.

תודה עמנואל על התשובה. גם פעם ראשונה שלי בלי חמאה בבצק פריך. כנראה פוספס משהו מצידי במיוחד ושלא השתמשתי במעבד מזון אלא ביד. למרות שניסיתי כמה שניתן להשאיר אותו גולמי.
כבר רשום/ה באתר? לוגאין כאן
אורח
רביעי, 18 אוקטובר 2017

Captcha Image

אודות המחבר/ת

טייס ברוב שנות חייו ובשלן אפילו הרבה יותר מזה. שותף ב - TOP TWO, מומחה לבניית קונספט מולטימידה. אב ...
בחזרה לראש העמוד

אין כמו לגעת, להפעיל, לראות ולטעום!

אני אבוא אלייך הביתה עם התרמומיקס
להדגמה טעימה ומפתיעה.

חינם, ללא כל התחייבות.

בקישור הזה יש טופס קצרצר למילוי פרטים.
אנו נחזור לתיאום ההדגמה.