צ'ילי קון קרנה

צ'ילי קון קרנה

מידע נוסף

  • קל
  • 40 דקות
  • יממה השרייה ושעתיים וחצי בישול
  • כן
  • לא
מהביל, חריף, פינוק של חורף צילום: עמנואל רוזנצוייג

אני מודה שברוב ימות השנה, שעועית קצת כבדה לי, אבל בחורף - כיף להתפנק עם מנה חריפה, מהבילה ומפנקת של שעועית ובשר שבושלו יחד זמן ארוך.

סוד הטעם העמוק של המנה טמון בחריפות שבאה מפלפלים שונים. כל אחד ברמת חריפות אחרת וטעם שונה, אשר ביחד יוצרים שכבות טעם מענינות.

אפשר להשתמש בשעועית משומרת, אבל אני מעדיף את זו המושרית יממה והכי בריא - להשרות 24 שעות ולהנביט במשך יום במסננת מכוסה מגבת לחה.

אפשר להשתמש בבשר רזה, אבל צוואר יתן כאן טעם הרבה יותר עשיר.

חומרים לשש מנות

  • 2 כוסות שעועית אדומה או מנומרת יבשה או קופסת שימורים של שעועית מנומרת ללא מלח ורוטב
  • 3 כפות שמן זית
  • 2 בצלים גדולים
  • חצי ראש שום מקולף וקצוץ גס
  • 2 פלפלים אדומים נקיים מחרצנים וחתוכים לקוביות קטנות
  • חצי קילו בשר בקר טחון, רצוי צוואר
  • 5 עגבניות גדולות חתוכות לקוביות קטנות או קופסת שימורי עגבניות קצוצות (800 גרם בערך)
  • כף פפריקה מתוקה (כדאי מאד מעושנת, אבל לא חובה)
  • רבע כפית צ'ילי גרוס
  • רבע כפית פלפל קאיין (אם אין, להחליף בפפריקה חריפה)
  • 2 פלפלי שאטה יבשים קצוצים
  • 2 עלי דפנה
  • חצי כפית כמון טחון
  • כפית אורגנו יבש
  • חצי כפית פלפל שחור גרוס
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • כוס יין אדום
  • כוס ציר בקר או עוף או כוס מים עם אבקת מרק (עוף/בצל)
  • 3 פילטים של אנשובי (הטעם לא יורגש אבל המליחות יותר מעניינת) או חצי כף מלח רגיל
  • להגשה הרבה בצל ירוק קצוץ ועשבי תיבול אחרים אהובים

אופן ההכנה

  1. משרים את השעועית במים קרים למשך 24 שעות (אלא אם משתמשים בשעועית משומרת). מומלץ את השעועית המושרית להבנביט במסננת מכוסה מגבת. בערך 12 שעות ביום חמים)
  2. מטגנים את הבצל במשך 2 דקות
  3. מוסיפים את הפלפל האדום והשום וממשכים לטגן במשך דקה
  4. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שצבעו משתנה
  5. מוסיפים את כל שאר החומרים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך שעתיים על אש נמוכה. כל חצי שעה לערבב.
  6. טועמים ומשפרים תיבול. אם רוצים לשמור על חריפות בינונית לטובת חלק מהסועדים, מגישים לשולחן גם בקבוקון טבסקו או אפילו רוטב צ'ילי חריף תאילנדי.
  7. למי שלא מוטרד מענייני כשרות, מומלץ להניח על מנת הצ'ילי כף גדושה של שמנת חמוצה ובכל מקרה, להוסיף הרבה בצל ירוק שייתן רעננות למנה הכבדה.

chiliconcarne01chiliconcarne02chiliconcarne03

 

דרג את הרשום בבלוג זה:
פילה בקר ופירה בטארטלט
סינטה צרובה על הפלנצ'ה עם רוטב ערמונים על ריזוטו ק...

פוסטים קשורים

תגובות

עוד אין תגובות לפוסט זה. זה הזמן לתגובה ראשונה שלך
כבר רשום/ה באתר? לוגאין כאן
אורח
חמישי, 23 נובמבר 2017

Captcha Image

אודות המחבר/ת

טייס ברוב שנות חייו ובשלן אפילו הרבה יותר מזה. שותף ב - TOP TWO, מומחה לבניית קונספט מולטימידה. אב ...
בחזרה לראש העמוד

אין כמו לגעת, להפעיל, לראות ולטעום!

אני אבוא אלייך הביתה עם התרמומיקס
להדגמה טעימה ומפתיעה.

חינם, ללא כל התחייבות.

בקישור הזה יש טופס קצרצר למילוי פרטים.
אנו נחזור לתיאום ההדגמה.