כבד עוף בציפוי שומשום ברוטב טחינה אסייתי

כבד עוף בציפוי שומשום ברוטב טחינה אסייתי

מידע נוסף

  • בינוני
  • 40 דקות
  • 40 דקות
  • כן
  • לא
קריספי בחוץ, נמוח בפנים, רוטב מסתורי
צילום: עמנואל רוזנצוייג

קריספי בחוץ, נמוח בפנים, עם רוטב טחינה אסייתי מסתורי.

דרך נפלאה ושונה להגשה של כבד עוף.

מאד חשוב לא לייבש כבד עוף בטיגון ארוך. כאן אנו מטגנים אותו בציפוי פנקו ושומשום, 2 דקות מכל צד. אם בזמן הזה מצליחים לא לשרוף את השומשום, סימן שהטמפרטורה של השמן נכונה.

השימוש בחלמונים ופנקו יוצר ציפוי קריספי ועדין כאחד.

אפשר להשתמש רק בשומשום, אבל אז הטעם עלול לצאת כמו ממתק שומשום. נסו לבד על כבד אחד ותחליטו בעצמכם.

חומרים ל-4 מנות:

  • חצי קילו כבדי עוף טריים ככל שניתן (ככל שהם יותר בהירים ומוצקים, כך יותר טוב).
  • כוס פירורי פנקו
  • כוס שומשום (אני השתמשתי בשומשום שחור, אבל אפשר גם בשומשום רגיל)
  • 3 חלמונים
  • כוס קרונפלאור
  • חצי כפית ג'ינג'ר טחון (אופציונאלי)
  • פלפל שחור
  • שמן לטיגון חצי עמוק

חומרים לרוטב

  • 3/4 כוס טחינה איכותית
  • 3 כפות מירין
  • 3 כפות קטשפ (לא מדובר בקטשופ מעגבניות אלא רוטב אסייתי המזכיר רוטב סוייה מתוק. פרטים אפשר לקרוא כאן. לחילופין, אפשר להשתמש בסוייה ולהוסיף 2 כפיות סוכר חום. הטעם שונה, אבל עדיין טעים)
  • 1.5 סנטימטר של שורש ג'ינג'ר טרי מגורר
  • 1 כף רוטב צ'ילי מתוק
  • כפית רוטב צ'ילי חריף (אפציונאלי. אפשר יותר ואפשר גם בלי)
  • קליפה מגוררת מליים (או לימון) אחד ומיץ סחוט
  • להגשה אפשר להוסיף בצל ירוק קצוץ באלכסון

אופן ההכנה

  1. מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב. בסוף צריך לצאת מרקם של טחינה שמטפטפת בקלות מהכף. אם הרוטב סמיך מידי, אפשר להוסיף מעט מים (כל פעם 2 כפיות).
  2. מנקים את הכבדים: מפרידים את שתי האונות, מסירים כלי דם ושומן, חותכים את החלקים המידלדלים ומשאירים את החלקים המוצקים.
  3. מכינים בשלוש קערות נפרדות: את החלמונים, בשנייה קורנפלאור מעורב עם פלפל שחור וג'ינג'ר טחון ובקערה השלישית את פירורי הפנקו ושומשום מעורבים.
  4. מצפים את הכבדים בקורנפלאור ומנערים היטב, טובלים בחלמון ובסוף בתערובת השומשום והפנקי. מעבירים למחבת עם שמן חם בחצי גובה הכבדים. חשוב שהשמן לא יהיה חם מידי וכמובן גם לא קר מידי. סימן טוב הוא הכנסת קיסם עץ או גפרור. אם יש בועות עדינות סביב הקיסם, השמן מספיק טוב. אם אין - סימן שהוא קר מידי ואם יש הרבה בועות, סימן שהוא חם מידי.
  5. מטגנים 2 דקות מצד אחד (ומקפידים שהשומשום לא ישרף. אם הוא מתחיל להשרף, הופכים ומקטינים את החום.
  6. מטגנים עוד דקה וחצי מהצד השני ומוציאים לצלחת עם נייר סופג לספיגת עודפי השמן.
  7. אפשר אחרי 2 דקות, לחתוך את אחד הכבדים ולוודא שהוא צלוי על פי טעמכם (לטעמי הוא צריך להיות ורדרד ועסיסי בפנים). אם נראה לכם שהוא לא עשוי, אפשר להעביר לטוסטר אובן או תנור לחימום של 2-3 דקות.
  8. להגשה מניחים 4 כבדים לסועד על צלחת מחוממת, מטפטפים רוטב בנדיבות ומפזרים בצל ירוק.

מומלץ להגיש את הכבדים על בטטה צלוייה אשר מתחברת היטב עם הרוטב -  פורסים בטטות קלופות לפרוסות בעובי 5 מילימטר, מערבבים בקערה עם 3 כפות שמן זית, מלח גס, פלפל שחור וטימין, מפזרים על תבנית מכוסה בנייר אפייה וצולים ואופים במשך 30 דקות בחום של 180 מעלות. אפשר באמצע לערבב מעט את פרוסות הבטטה.

הכנת הכבדים לציפויצלחת הגשה של כבדי עוף בשומשום ורוטב טחינה

 

דרג את הרשום בבלוג זה:
פילה בקר, תפוחי אדמה או בטטה וערמונים - שיא הפשטות...
קולרבי במילוי צלי לחי בקר

פוסטים קשורים

תגובות

עוד אין תגובות לפוסט זה. זה הזמן לתגובה ראשונה שלך
כבר רשום/ה באתר? לוגאין כאן
אורח
ראשון, 17 דצמבר 2017

Captcha Image

אודות המחבר/ת

טייס ברוב שנות חייו ובשלן אפילו הרבה יותר מזה. שותף ב - TOP TWO, מומחה לבניית קונספט מולטימידה. אב ...
בחזרה לראש העמוד

אין כמו לגעת, להפעיל, לראות ולטעום!

אני אבוא אלייך הביתה עם התרמומיקס
להדגמה טעימה ומפתיעה.

חינם, ללא כל התחייבות.

בקישור הזה יש טופס קצרצר למילוי פרטים.
אנו נחזור לתיאום ההדגמה.