מתקרב לו החורף ואיתו השמחה לקראת ירקות העונה, בינהם הקולרבי הנפלא.

נמלא אותו בצלי בשר לחי בקר וביחד נאפה בתוך ציר שלקראת הגשה נעשיר עם מעט חלב קוקוס.

תודה לידידי ושותפי לבישול במסגרת "TOP TWO", צביקה ובר, על הרעיון והביצוע המשותף.

אני משתמש בבשר לחי שבבישול ארוך מתקבל רך, כמעט נמס. אפשר כמובן להשתמש בנתחים אחרים אהובים עליכם.

חומרים לשמונה מנות:

אופן ההכנה:

  1. קולפים את כל הירקות וחותכים לקוביות של סנטימטר (בערך).
  2. מחממים בסיר (כדאי סיר לחץ) את השמן ומטגנים את כל הירקות עד שהם מתחילים להפריש טיפות חומות (קראמל). לא לשרוף!
  3. מוסיפים את נתח הבשר ומטגנים יחד במשך 10 דקות תוך סיבוב הנתח כל 3-4 דקות.
  4. מוסיפים את היין, המים וכל התבלינים
  5. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 3 שעות אם משתמשים בסיר רגיל או שעה וחצי אם משתמשים בסיר לחץ.
  6. אפשר להכין את הצלי כמה ימים מראש ולשמור במקרר.
  7. קולפים את הקולרבי ועם כף פריזיאן או כל כלי אחר שנח לכם לעבוד איתו, מרוקנים את הקולרבי ומשאירים דפנות בעובי סנטימטר בערך.
  8. מניחים את הקולרבי בתבנית עמוקה.
  9. מפרקים את הבשר עם הידיים לחתיכות קטנות ויחד עם ירקות השורש הצלויים ממלאים את כל הקולרבי.
  10. שופכים את ציר הבקר שנותר מבישול הצלי מסביב לקולרבי, עוטפים את הכל בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות צלזיוס למשך שעה.
  11. ב-20 הדקות האחרונות מסירים את נייר האלומיניום.
  12. לקראת סיום האפייה, מחממים את קרם הקוקוס בסיר ומוסיפים אליו את כל הנוזלים אשר בתבנית. את הקולרבי משאירים בינתיים בתנור כבוי סגור לשמירת החום.
  13. מבשלים יחד את הקוקוס והרוטב עד שהוא מסמיך מעט. טועמים ומשפרים תיבול.
  14. מגישים לכל סועד קולרבי ממולא על כמה כפות רוטב, זולפים עם כף גם רוטב על הקולרבי עצמו ומפזרים מעט פרטרוזיליה קצוצה.

מילוי קולרבי