צמחוניים וטבעוניים - אתם לא חייבים להתעכב על הדף הזה...

לכל השאר - אין ספק בחשיבות הבשר לתזונתנו.אולם אתר "שטעים" עוסק קודם כל בייצריות וכאן לתבשילי הבשר יש מקום של כבוד!

"תאוות בשרים" - כשמה כן היא.
רבים מאיתנו מתמלאים אושר רק מנגיסה בסטייק עסיסי בעל טעמים עמוקים. בלי שום תוספות, רטבים או תיבול.

יחד עם זאת, כדאי להכיר את הנתחים השונים. את הרכבם, סוג החלבון והשומן ועל בסיס ידע זה להתאים טכניקות שמבטיחות תוצאות מושלמות.

ברוב המתכונים שאנו מפרסמים בחלק זה של האתר אנו מתייחסים גם לחלקים הספציפים וגם לטכניקות.

שוק טלה בוואקום עם רוטב יוגורט עיזים

שוק טלה בוואקום עם רוטב יוגורט עיזים

כששומעים שוק טלה, בדרך כלל עולה מול העיניים נתח שמנמן סביב עצם, לעיתים ממולא, צלוי.

אבל הפעם דווקא נסיר את העצם, נשטח, נעטוף בשפע עשבי תיבול, שום ושמן זית ונבשל באיטיות בוואקום.

הבשר יוצא רך, עדין מאד, טעמים מואזנים של טלה שום ועשבי תיבול.
מעצם השוק מכינים ציר ומשלימים את המנה ברוטב טלה עם יוגורט עיזים חמצמץ.

מנה חגיגית שאין קשר בין קלות ההכנה שלה לאיכותה והעונג שבה.

המשך קריאה
2080 צפיות
0 תגובות

חזה עוף צלוי בלימון כבוש

חזה עוף צלוי בלימון כבוש

המתכון המקורי פורסם על ידי ארז קומרובסקי בידיעות אחרונות.
אני מפרסם אותו כאן בעיקר לטובת הבשלנים שמשתמשים בשיטת הבישול בוואקום, אם כי כמובן זו הזדמנות גם לכל אחד אחר לבשל את המתכון המצויין הזה גם בשיטת הצלייה הרגילה.

בשיטת הבישול בוואקום (Sous Vide) החזות מתקבלים עסיסיים, רכים מצד אחד ונגיסים מצד שני. מושלמים!

המשך קריאה
5333 צפיות
0 תגובות

עוף מאודה על מצע שומר ורוטב תפוזים

עוף מאודה על מצע שומר ורוטב תפוזים

מיץ תפוזים שמצתמצם עד לכדי סירופ מהווה רוטב נפלא לדג ובשר. שילוב של מתיקות ומרירות.

עכשיו משרים חזה עוף בקליפת תפוז מגוררת ועוד כמה חומרי טעם, מאדים ובסוף מגישים עם המיץ המצומצם. פשוט, בריא וטעים כל כך.
אם כבר מאדים, אז מנצלים בכלי אידוי כפול את האנרגייה וקומה השנייה מפזרים טבעות שומר שמתרכך לו יחד עם העוף ומהווה תוספת מושלמת!

המשך קריאה
1808 צפיות
0 תגובות

שוקרוט בונבון

שוקרוט בונבון

אחד ממתכוני האיכרים המאפיינים ביותר את חבל אלזאס הוא השוקרוט גארני.

בסך הכל מתכון פשוט וזול, המבוסס על נקניקיות שמנות, לרוב מבשר חזיר או ברווז, המבושלות עם כרוב, כרוב כבוש ובירה. שילוב שומן הבשר עם חמיצות הכרוב והאלכוהול שעוטף הכל, יוצרים מאכל נפלא, משביע ומאד פשוט להכנה.

הפעם, ניצור דווקא מנה ראשונה מעודנת מהמאכל הכפרי והגס הזה.

המשך קריאה
2775 צפיות
0 תגובות

כבד עוף בחבושים ותמרים על מצע פירה תפוחי אדמה וחבוש

כבד עוף בחבושים ותמרים על מצע פירה תפוחי אדמה וחבוש

כבר תחילת החורף. עדיין מצאתי בשוק רמלה חבושים נפלאים.
פרי קשה, קליפה לא נעימה, לב גרגירי ומחוספס. אבל כמו גם עם חלק מחברי הגברים, כאשר מוצאים את הדרך - מגלים נשמה מופלאה.

נצרף לפרי המיוחד הזה תמרים למתיקות וכבד עוף למרקם הרך וכמו במתכונים רבים אחרים שלי בהם אני משתדל לשלב חומר גלם אחד בצורות הכנה שונות - נערום את כל הטוב הזה על פירה תפוחי אדמה (או בטטה) וחבושים.
מובטחת לכם ארוחה עשירה במרקמים ומפגש בשכבות טעם שונות ומרתקות.

המשך קריאה
2865 צפיות
0 תגובות

קולרבי במילוי צלי לחי בקר

קולרבי במילוי צלי לחי בקר

מתקרב לו החורף ואיתו השמחה לקראת ירקות העונה, בינהם הקולרבי הנפלא.

נמלא אותו בצלי בשר לחי בקר וביחד נאפה בתוך ציר שלקראת הגשה נעשיר עם מעט חלב קוקוס.

תודה לידידי ושותפי לבישול במסגרת "TOP TWO", צביקה ובר, על הרעיון והביצוע המשותף.

המשך קריאה
2525 צפיות
0 תגובות

כבד עוף בציפוי שומשום ברוטב טחינה אסייתי

כבד עוף בציפוי שומשום ברוטב טחינה אסייתי
קריספי בחוץ, נמוח בפנים, רוטב מסתורי
צילום: עמנואל רוזנצוייג

קריספי בחוץ, נמוח בפנים, עם רוטב טחינה אסייתי מסתורי.

דרך נפלאה ושונה להגשה של כבד עוף.

המשך קריאה
3935 צפיות
0 תגובות

פילה בקר, תפוחי אדמה או בטטה וערמונים - שיא הפשטות, פסגת הטעמים

פילה בקר, תפוחי אדמה או בטטה וערמונים - שיא הפשטות, פסגת הטעמים
קל להכנהת טעם עילאי צילום: עפרה קיוי

אישית אני אוהבת מנות טובות שאין בהן הרבה מצרכים, או הרבה מידי התעסקות.
המוטו הוא: חומרים משובחים, להכניס להוציא ולאכול.

אז הנה מנה שכזו, ותודו שאתם "מתים" כבר לנגוס.....

המשך קריאה
3188 צפיות
0 תגובות

סינטה צרובה על הפלנצ'ה עם רוטב ערמונים על ריזוטו קלמנטינות

סינטה צרובה על הפלנצ'ה עם רוטב ערמונים על ריזוטו קלמנטינות
בשר, ערמונים, קלמנטינות - שילוב חורפי קליל צילום: עמנואל רוזנצוייג

החורף כאן.
מצד אחד מתחשק לנו טעם ערמונים וריח קלמנטינות ומצד שני, הזמן קצר הערב וארוחה קלה הכי מתאימה לנו.

פרוסות סינטה שנצרבו שניות בודדות על הפלנצ'ה, עם רוטב ערמונים חורפי, אבל רק בכמות שיוצרת סקרנות, כאשר את אלו מלווה ריזוטו בניחוח קלמנטינות - אלו בדיוק עונים על הדרישות לערב חורפי זה.

המשך קריאה
7270 צפיות
0 תגובות

צ'ילי קון קרנה

צ'ילי קון קרנה
מהביל, חריף, פינוק של חורף צילום: עמנואל רוזנצוייג

אני מודה שברוב ימות השנה, שעועית קצת כבדה לי, אבל בחורף - כיף להתפנק עם מנה חריפה, מהבילה ומפנקת של שעועית ובשר שבושלו יחד זמן ארוך.

המשך קריאה
3110 צפיות
0 תגובות
בחזרה לראש העמוד
any_module

אין כמו לגעת, להפעיל, לראות ולטעום!

אני אבוא אלייך הביתה עם התרמומיקס
להדגמה טעימה ומפתיעה.

חינם, ללא כל התחייבות.

בקישור הזה יש טופס קצרצר למילוי פרטים.
אנו נחזור לתיאום ההדגמה.