לזניית ירקות צלויים וגבינות

לזניית ירקות צלויים וגבינות

מידע נוסף

  • בינוני
  • שעה וחצי
  • שעתיים וחצי
  • כן
  • לא
  • סטנדרטי

בעקבות הצלחה גדולה של מתכון הלזנייה הבשרית באתר ובקשות חוזרות ונשנות של חברינו, אני מפרסם את הגרסה החלבית ללזנייה.

כדאי להכין את הלזנייה יום מראש, לקרר, לחתוך, לעטוף בנייר אלומיניום ואז לאפות שוב במשך רבע שעה לפני ההגשה. כל השכבות מתהדקות מצד אחד, והטעמים מתחברים מצד שני.

קצת פרמז'ן טרי מעל, עגבניות חתוכות בצד ולא צריך יותר כלום. קשה להפסיק "ליישר" את מה שנשאר בתבנית.

בסיס מילוי הגבינה הוא רוטב בשאמל וגבינת קוטג'. לא הייתי מוותר עליהם בכלל, אולם עם שאר המרכיבים אפשר לשחק בהתאם לטעם ומה שמצוי. רק צריך לשים לב למליחות הגבינות שמוסיפים ובהתאם להוסיף מלח.

רוטב העגבניות נועד בעיקר להרטיב את עלי הפסטה, אולם הוא יכול להוות מרכיב תיבול ממזרי. אפשר להכין אותו חריף וליצור מפגש עוקצני בתוך כל ביס בשכבות הרכות, או להוסיף כף רוטב וורצ'סטר לטעם מסתורי ומעושן או כף ג'ינג'ר טרי מגורר וטיפה רוטב סויה.

כמובן שאפשר לשחק עם הירקות. לוותר על החצילים אם לא אוהבים ולהוסיף יותר קישורים, להשתמש בירקות שורש בחורף, להשתמש בסלק (אפשר להשתמש רק בסלק שיחד עם הגבינות ותיבול תימין עושה חגיגה בלזניה), בגזר וגם בדלעת.

המתכון נראה ארוך ומורכב, רק בגלל שאני מפרט כל צעד. בסופו של דבר מדובר בהכנת רוטב עגבניות פשוט, צליית ירקות בתנור, הכנת מילוי גבינות והרכבת השכבות.

חומרים לתבנית פיירקס 30X20 ס"מ

ירקות צלויים:

  • 1 חציל לא קלוף, חתוך לרוחב לפרוסות בעובי 1 ס"מ
  • 2 קישואים לא קלופים, רצוי זוקיני, חתוכים לרוחב לפרוסות בעובי 1 ס"מ
  • 1 בטטה קלופה, חתוכה לרוחב לפרוסות בעובי מעט פחות מ1 ס"מ
  • כמה גבעולי תימין
  • שמן זית, מלח גס ופלפל שחור גרוס
  • 20 זיתים שחורים מגולענים וחתוכים גס (אני מעדיף קלמאטה, אבל כל זית אחר גם ישתלב יפה)

רוטב עגבניות:

  • 1 בצל קצוץ
  • 2 כוסות מיץ עגבניות (אם אתם מצליחים להשיג Pasata, זה הכי טוב, אבל לא חובה)
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 2 שיני שום כתושות
  • שמן זית
  • מלח, פלפל
  • כמה עלי בזיליקום או אורגנו או תימין

רוטב בשמל וגבינה:

  • 3 כפות שמן זית
  • 2 כפות קמח לבן
  • 2 כוסות חלב
  • 1 כוס מים (או ציר ירקות אם נשאר לכם מתבשיל אחר)
  • מיכל אחד גבינת קוטג'
  • 200 גרם גבינה בולגרית לפי טעמכם
  • 4 ביצים
  • עלים מכמה גבעולי תימין
  • מלח (בהתאם למליחות הגבינה הבולגרית)
  • פלפל שחור
  • חבילת דפי לזנייה
  • 300 גרם גבינת מוצרלה מגוררת

אופן ההכנה

הכנת הירקות

  1. מחממים תנור ל-1800 צלזיוס
  2. מסדרים את הירקות הפרוסים על תבנית אפייה, זולפים שמן זית, מפזרים מלח גס ופלפל שחור גרוס
  3. צולים את הירקות בתנור עד שמתחילים להשחים. בערך 30 דקות

הכנת רוטב העגבניות

  1. מטגנים כמה דקות את הבצל, מוסיפים את השום ומטגנים במשך דקה נוספת.
  2. מוסיפים את מיץ העגבניות, רסק העגבניות, עשבי התיבול, המלח והפלפל
  3. מביאים לרתיחה, מעבירים לאש קטנה ומבשלים תוך כדי ערבוב מידי כמה דקות, במשך 10 דקות
  4. טוחנים עם בלנדר מוט לרוטב אחיד

הכנת מילוי הגבינות

  1. מחממים 3 כפות שמן זית בסיר
  2. מוסיפים את הקמח ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך דקה (לא לשרוף את הקמח!)
  3. מוסיפים חצי כוס חלב ועם כף עץ מערבבים היטב עד שאין גושים
  4. ממשיכים בהדרגה עם עוד חצי כוס חלב בכל פעם תוך כדי ערבוב לכדי תערובת חלקה
  5. לאחר החלב מוסיפים גם את המים או ציר הירקות
  6. מבשלים במשך כמה דקות, תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת מסמיכה מעט
  7. מסירים מהאש ומצננים במשך כמה דקות
  8. מוסיפים את גבינת הקוטג' ומערבבים (זה עוזר לצנן את התערובת)
  9. מוסיפים את הביצים, הגבינה הבולגרית, עלי התימין, המלח והפלפל

להרכבת הלזניה

  1. משמנים תבנית פיירקס. אפשר לפזר מעט קמח תירס.
  2. מניחים שכבה אחת של עלי לזנייה עם חפיפה קלה ביניהם.
  3. מפזרים שליש מרוטב העגבניות על עלי הפסטה
  4. מסדרים שכבה של ירקות צלויים וזיתים כך שבהמשך לאחר חיתוך הלזנייה, כל מנה תכיל פחות או יותר מכל סוגי הירקות
  5. מפזרים שליש ממילוי הגבינה
  6. מפזרים שליש מגבינת המוצרלה המגוררת
  7. ממשיכים עם עוד סידור שכבות דומה ומעליו שכבה שלישית של עלי פסטה
  8. מערבבים את השליש האחרון של רוטב העגבניות עם מילוי הגבינות ומורחים על שכבת עלי הפסטה האחרונה.
  9. מפזרים את שארית גבינת המוצרלה
  10. אופים בתנור שחומם ל-1800 במשך 50 דקות.
  11. לאחר שלושים הדקות הראשונות, הגבינה המגוררת עלולה להשחים יותר מידי. כדאי בשלב הזה לעטוף את התבנית בנייר אלומיניום עד לסיום האפייה.
  12. מצננים לגמרי ומכניסים למקרר
  13. לאחר כמה שעות, רצוי לילה שלם, פורסים את הלזנייה, בתוך התבנית, למנות הגשה.
  14. 20 דקות לפני ההגשה, מכניסים את התבנית מכוסה בנייר אלומיניום לתנור חם.

הכנת ירקות לצלייהירקות צלוייםהכנת רוטב בשאמלהכנת רוטב עגבניותהכנת מילוי גבינות ללזניהסידור שכבת עלי לזנייהרוטב עגבניות על עלי לזניהשכבת ירקות צלוייםשכבת גבינות על הלזניהשכבה אחרונה של עגבניות וגבינות על הלזנייהלזנייה מוכנה להכנס לתנור

דרג את הרשום בבלוג זה:
ריזוטו דלעת וירקות שורש צלויים
ריזוטו טרפש

פוסטים קשורים

תגובות

עוד אין תגובות לפוסט זה. זה הזמן לתגובה ראשונה שלך
כבר רשום/ה באתר? לוגאין כאן
אורח
ראשון, 17 דצמבר 2017

Captcha Image

אודות המחבר/ת

טייס ברוב שנות חייו ובשלן אפילו הרבה יותר מזה. שותף ב - TOP TWO, מומחה לבניית קונספט מולטימידה. אב ...
בחזרה לראש העמוד

אין כמו לגעת, להפעיל, לראות ולטעום!

אני אבוא אלייך הביתה עם התרמומיקס
להדגמה טעימה ומפתיעה.

חינם, ללא כל התחייבות.

בקישור הזה יש טופס קצרצר למילוי פרטים.
אנו נחזור לתיאום ההדגמה.