גיוזה טלה

גיוזה טלה

מידע נוסף

  • בינוני
  • שעה
  • שעה וחצי
  • כן
  • לא

אחד המאכלים מהמטבח היפני אשר יותר מוכרים לנו, במערב, הוא הגיוזה.

כיסוני בצק, לרוב ממולאים בשר או ירקות, מעוצבים בסגנון גלי אופייני ומוגשים אחרי טיגון קל בצד אחד אשר יוצר מעטה קריספי.

טבילה ברוטב חמצמץ פשוט וכבר מרגישים רחוק.

את כיסוני הבצק אפשר לבשל כמו רביולי או לאדות כמו דים-סאם, אולם הטכניקה הקלאסית דווקא מעניינת יותר וכדאי להצמד אליה.

אפשר לשחק עם המילוי כאוות נפשכם. במקור משתמשים בבשר חזיר, אולם אני מטעמי נוחות וזמינות משתמש בבשר טלה. גם עוף טחון יהיה מצויין.

חומרים לעשרים וחמישה כיסונים:

לבצק

  • 200 גרם קמח לבן
  • 100 מ"ל מים רותחים
  • חצי כפית מלח

למילוי

  • 100 גרם כרוב קצוץ דק
  • שמינית בצל קצוצה דק (בערך 50 גרם)
  • 50 גרם עירית שומית קצוצה (אפשר גם עירית רגילה או אפילו בצל ירוק עדין קצוץ דק מאד)
  • שן שום כתושה
  • חצי כפית ג'ינג'ר כתוש
  • 100 גרם בשר טלה או עוף טחון
  • חצי כף רוטב סויה
  • חצי כפית סוכר
  • כף יין סאקה (אם אין, אפשר להשתמש ביין לבן חצי יבש)
  • חצי כף שמן שומשום
  • חצי כף רוטב אוייסטר (או תחליף כשר שעשוי מפטריות)
  • כפית קורנפלאור
  • פלפל שחור ומלח

לרוטב

  • כף אחת חומץ אורז
  • כף אחת רוטב סויה
  • חצי כפית שמן שומשום
  • חצי כפית שמן צ'ילי או מעט טבסקו

אופן ההכנה

  1. לשים את הבצק עד שנעשה גמיש, חלק ולא דביק. לישה ידני אורכת 7-10 דקות.
  2. לבעלי התרמומיקס - לישה אורכת 3 דקות במצב מכסה סגור / לישה.
  3. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים וצרים מהם גלילים באורך צלחת רגילה.
  4. מניחים את הגלילים על הצלחת, מניחים מעל מגבת לחה ושומרים במקרר לפחות חצי שעה.

להכנת המילוי

  1. לשים ביד את הבשר הטחון עד שהופך למשחתי
  2. מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים היטב.
  3. מקררים את התערובת במשך חצי שעה במקרר.

הכנת הרוטב

  1. מערבבים את כל החומרים. אפשר כמובן להכפיל את הכמויות אם רוצים לפזר את הרוטב בין כלי הגשה אישיים.

הכנת הגיוזה

  1. מחלקים את גלילי הבצק לעשרים וחמישה חלקים ומגלגלים כל חלק לכדור קטן
  2. מרדדים כל כדור לעיגול דק. הדרך הנוחה ביותר היא לרדד עם מערוך מהחוץ פנימה תוך לחיצה חזקה ואז החוצה ללא לחיצה, סיבוב קל של עיגול הבצק וחוזר חלילה. באופן זה נוצר עיגול אחיד ויפה.
  3. אפשר לרדד את כל העיגולים, לקמח היטב ולהניח בערימה אחת כאשר נייר אפייה או פרגמנט מפריד בין דפי הבצק. עוטפים את הכל בשקית ושומרים במקרר.
  4. על עיגול בצק מניחים כפית גדושה של מילוי בשר וירקות
  5. מקפלים את העיגול לחצי ומצמידים את שני החצאים בקצה אחד בלבד. עכשיו חצי העיגול התחתון נשאר חלק ואת העליון מקפלים בקיפולים קטנים עליו. ניתן לראות הדגמה של אופן הקיפול בקישור הבא (האופצייה החמישית מבין שבע המודגמות) וכן בתמונות למטה.
  6. מטפטפים שמן שומשום על מחבת ומסדרים עליה שורות של 5-6 גיוזות צמודות אחת לשנייה. אפשר לסדר שורות שורות אחת ליד השנייה בהתאם לגודל המחבת, אולם רצוי שבסך הכל יהיה רווח קטן בין הגיוזות לשולי המחבת, אחרת בשלב הבא יהיו יותר מידי מים.
  7. יוצקים מים רותחים עד מחצית גובה הגיוזות, מכסים ומבשלים במשך 5-6 דקות על אש בינונית-גבוהה עד שכמעט כל המים מתאדים (לכן רצוי שכמות הגיוזות תמלא את המחבת ביחס סביר, כמו בתמונה למטה).
  8. זולפים עוד מעט שמן שומשום סביב הגיוזות, מכסים ומטגנים במשך 1-2 דקות.
  9. מרימים שורה של גיוזות עם מרית ארוכה והופכים על צלחת הגשה. אם הגיוזות הוצמדו כראוי בתחילת הבישול, הן ישארו צמודות גם בהגשה והסועד מפריד ביניהן עם מקלות האכילה (או סכין ומזלג...).

כל סועד תובל את הגיוזה ברוטב ומתחיל לחלום על פריחת הדובדבן מתחת להר הפוג'י...

גלילי בצק בדרך למקררחלוקה לכדורים קטניםדפי בצק מרודדים מוכנים למילויהנחת מילוי הגיוזה על דף הבצקתחילת עיצוב הגיוזה עם קיפול ראשוןקיפול שני בהכנת הגיוזהשמירת הגיוזות על משטח מקומחשימון מחבת בשמן שומשוםסידור גיוזות במחבתיוצקים מים רותחים על הגיוזותכיסוי מחבת הגיוזותכל מי הבישול נספגו והתאדויציקת שמן שומשום על הגיוזותמוציאים שורת גיוזות צמודותגיוזות מוכנות

דרג את הרשום בבלוג זה:
ריזוטו טרפש

פוסטים קשורים

תגובות

עוד אין תגובות לפוסט זה. זה הזמן לתגובה ראשונה שלך
כבר רשום/ה באתר? לוגאין כאן
אורח
שבת, 21 אוקטובר 2017

Captcha Image

אודות המחבר/ת

טייס ברוב שנות חייו ובשלן אפילו הרבה יותר מזה. שותף ב - TOP TWO, מומחה לבניית קונספט מולטימידה. אב ...
בחזרה לראש העמוד

אין כמו לגעת, להפעיל, לראות ולטעום!

אני אבוא אלייך הביתה עם התרמומיקס
להדגמה טעימה ומפתיעה.

חינם, ללא כל התחייבות.

בקישור הזה יש טופס קצרצר למילוי פרטים.
אנו נחזור לתיאום ההדגמה.