אחד המאכלים המשפחתיים שלנו בחג הפסח, אשר נמצא בלב הנוסטלגיה והכמיהה, הוא "סלט האבירים" או בשמו הפשוט "סלט סלק".
אולם שמו אינו מסגיר את התבשיל המופלא הזה, אשר משתבח יותר בכל יום.
מדובר בסלט-פירה אשר מככבים בו סלק, תפוחי אדמה וצלי בקר.
במקור הסלט הזה הוכן לרגל חג המולד באיזורים מסויימים בגרמניה וכמו מאכלים נפלאים אחרים, בעצם נולד כפתרון למצוקת מזון איכותי.
את תפוחי האדמה והסלק חשוב לא לבשל יותר מידי. קצת פחות מאשר לדרגת קושי של פירה.
גם את צלי הבשר וגם את הסלק ותפוחי האדמה אפשר לבשל יום מראש ולשמור במקרר. אפילו יותר קל לטפל בהם אחרי קירור.
בשום פנים ואופן אין להשתמש במעבד מזון להכנת הסלט. עדיפות ראשונה למטחנת בשר ועדיפות שנייה לגירור בפומפייה גסה.
הסלט טוב שעתיים אחרי ההכנה ונעשה משובח אחרי לילה.
חומרים לעשר מנות:
- 750 גרם כתף בקר (אפשר כמובן לבשל יותר ולהשתמש למנות אחרות)
- ירקות שורש שונים (פטרוזיליה, סלרי, גזר, בצל)
- עלה דפנה
- 5 גרגרי פלפל אנגלי
- יין אדום יבש לבישול הבשר (לא חובה. חשוב שבסופו של דבר נתח הבשר יכוסה בנוזלים, מים או יין או שילוב שלהם)
- 1.5 קילו תפוחי אדמה. לא חובה לקלף.
- 1 קילו סלק
- בצל אדום אחד גדול (אפשר גם לבן)
- 6 מלפפונים חמוצים (במלח או בחומץ), חתוכים לקוביות קטנות
- 1/2 כוס חומץ לבן (אם משתמשים במלפפונים בחומץ, ניתן להשתמש בנוזלי הכבישה)
- כוס שמן קנולה או תירס או אבוקדו (לא שמן זית)
- 2 כפות חרדל חלק
- הרבה פלפל שחור טחון טרי
- מלח לפי הטעם (לפחות 2 כפיות)
אופן ההכנה
הכנת הצלי
- מקרמלים את הבצל וירקות השורש בשמן, בערך עשר דקות על אש בינונית ומוציאים מהסיר
- משחימים את נתח הבקר מכל הצדדים
- מחזירים את הירקות ומוסיפים את עלה הדפנה, הפלפל האנגלי ויין או מים עד כדי כיסוי ומבשלים עד שנתח הבשר רך. בסיר לחץ זה לוקח 45 דקות, בסיר רגיל שעה וחצי עד שעתיים.
- את נוזלי הצלייה לאחר ההכנה מסננים ומצמצמים עד לכמות של כוס אחת.
- להכנה בוואקום אוטמים את נתח הבשר בשקית עם עלה דפנה, פלפל אנגלי וירקות השורש, מלח ופלפל שחור. אין צורך בנוזלים. מבשלים 18 שעות בטמפרטורה של 750. בסיום הבישול מקררים שעתיים במי קרח (חשוב מאד!). את נוזלי הצלייה שהצטברו מסננים לסיר קטן ומצמצמים לכוס אחת.
להכנת הירקות
- שוטפים את הסלקים, עוטפים בנייר כסף ואופים שעתיים בטמפרטורה של 1700 צלזיוס.
- את תפוחי האדמה מבשלים על קליפתם בסיר לחץ במשך 20 דקות או בוואקום במשך שעתיים בטמפרטורה של 85 מעלות. למי שיש כלי קרמיקה לאפיית תפוחי אדמה, מומלץ ביותר. השאיפה היא לבשל את תפוחי האדמה במינימום מים.
להכנת הסלט
- חותכים לרבעים או שמיניות את הסלק ותפוחי האדמה המבושלים/צלויים ואת הבצל.
- במטחנת בשר טוחנים את תפוחי האדמה (עם קליפתם במידה והיא יפה, או מקולפים אם היא לא יפה), את הסלק ואת הבצל לתוך קערה גדולה.
- חותכים חצי קילו צלי מוכן לקוביות קטנות בגודל 5X5 מ"מ. את חלקי השומן מסירים וזורקים.
- מוסיפים לירקות הטחונים את קוביות הבשר ואת קוביות המלפפון הירוק.
- בקערה נפרדת מערבבים את השמן, החומץ (או נוזל הכבישה של המלפפונים), את החרדל וכוס נוזל צלייה מצומצם (מכאן נוצר רוב הטעם. לא לוותר על נוזל הצלייה!!!).
- את הרוטב המעורבב מוסיפים לקערת הסלט ומערבבים היטב את כל החומרים עד שהצבע אחיד ונראה שהרוטב נספג בכל חומרי הסלט.
שומרים במקרר לפחות שעתיים לפני ההגשה וכאמור - הסלט במיטבו דווקא אחרי לילה שלם!
ההגשה המסורתית שלנו (נו, שוב נוסטלגיה), היתה עם ביצים קשות פרוסות ורצועות מלפפון חמוץ ועלי סלרי. מתאים כמובן לשיתוף הילדים.
תגובות