מוסר ים חובק רוקפור ורוקט, במעטפת בצק עלים

מוסר ים חובק רוקפור ורוקט, במעטפת בצק עלים

מידע נוסף

  • בינוני
  • שעה ועשר דקות
  • שעה ועשר דקות
  • כן
  • לא
מאפה בצק עלים במילוי דג, רוקפור ורוקט צילום: עמנואל רוזנצוייג

מנה מהודרת של פרוסות פילה מוסר ים, עוטפות גבינת רוקפור מפוררת, המון עלי רוקט ואגוזי מלך, כאשר כל אלו נעטפים בבצק עלים על בסיס חמאה ונאפים עד לצבע זהוב מפתה. מעט רוטב יין לבן ליד וקצת סלט ירוק ולא נותר אלא להאנח בהנאה.

אותה מנה בדיוק, כאשר מתקררת לילה במקרר, יכולה להוות מנת מזנון נפלאה או לפיקניק מפנק במיוחד. פורסים את המאפה לפרוסות אלכסוניות עבות ומגישים עם מעט טרטר צלפים בצד.

חומרים (לשש מנות):

  • 6 פרוסות פילה מוסר. אפשר להשתמש גם בפילה של פארידה, דניס, לוקוס ודגים אחרים.
  • 100 גרם גבינת רוקפור מפוררת
  • צרור עלי רוקט קצוצים
  • 4 כפות אגוזי מלך קצוצים דק
  • חבילת בצק עלים על בסיס חמאה
  • ביצה למריחה
  • קצח

חומרים לרוטב היין

  • שני בצלי שאלוט קצוצים דק
  • 30 גרם חמאה לטיגון הבצל ועוד 50 גרם חמאה להשלמת הרוטב
  • כוס יין לבן חצי יבש
  • כוס ציר דגים או ירקות
  • מלח דק ופלפל שחור

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור אפייה לחום של 190 מעלות צלזיוס
  2. מטגנים את פילה הדג, מצד העור במשך 2 דקות. לא לטגן יותר מזה היות והדג ממשיך להתבשל במהלך האפייה ואנו לא רוצים לייבש אותו.
  3. מצננים במשך כמה דקות ומסירים את העור
  4. פורסים את הדג באמצע, לאורכו
  5. מערבבים את גבינת הרוקפור, עלי הרוקט הקצוצים ואגוזי המלך
  6. פורסים את בצק העלים המגולגל ומחלקים ל-6 מלבנים
  7. מניחים חצי פילה על כל ריבוע, על הפילה כמות נכבדה של תערובת רוקט וגבינה ומעל את החצי השני של פילה הדג
  8. מקפלים פנימה את פאות הבצק הקצרות ואחרי זה סוגרים את הפיאות הארוכות.
  9. מהדקים היטב ומניחים בתבנית עם נייר אפייה
  10. מורחים ביצה טרופה ומפזרים מעט קצח
  11. אופים במשך 25 דקות עד שהבצק מזהיב
  12. להכנת הרוטב ממיסים 30 גרם חמאה ומטגנים את בצלי השאלוט הקצוצים עד לשקיפות. כדאי לטגן את הבצל באותה מחבת בה טיגנו את הדגים.
  13. מוסיפים את היין הלבן והציר, מלח ופלפל ומבשלים על אש בינונית עד שכל הכמות מצתמצמת לחצי כוס
  14. מסננים את הרוטב, מחזירים למחבת ומחממים שוב במשך חצי דקה.
  15. מוספים בהדרגה את החמאה תוך כדי ערבוב מתמיד ומסירים מהאש ברגע שהתערובת אחידה. חשוב לא להרתיח את הרוטב.

fish-in-dogh-04fish-in-dogh-03fish-in-dogh-02fish-in-dogh-05fish-in-dogh-01

דרג את הרשום בבלוג זה:
פילה לברק על דואט חצילים

פוסטים קשורים

תגובות

אורח - אפרת רוזנצוייג בתאריך שבת, 11 פברואר 2012 01:02

האם אפשר להשתמש גם בבצק פילו?
נראה לי שבצק חמאה הופך את כל המאכל הזה לכבד מידי.

חוץ מזה, אין כאן את המתכון לרוטב.

האם אפשר להשתמש גם בבצק פילו? נראה לי שבצק חמאה הופך את כל המאכל הזה לכבד מידי. חוץ מזה, אין כאן את המתכון לרוטב.
אורח בתאריך שלישי, 27 מרס 2012 17:06

בצק פילו זו אלטרנטיבה מצויינת. שלוש שכבות, מרוחות בחמאה מומסת בינהן או אפילו טוב יותר להשתמש בשמן אגוזים כל שהוא.

בצק פילו זו אלטרנטיבה מצויינת. שלוש שכבות, מרוחות בחמאה מומסת בינהן או אפילו טוב יותר להשתמש בשמן אגוזים כל שהוא.
כבר רשום/ה באתר? לוגאין כאן
אורח
חמישי, 23 נובמבר 2017

Captcha Image

אודות המחבר/ת

טייס ברוב שנות חייו ובשלן אפילו הרבה יותר מזה. שותף ב - TOP TWO, מומחה לבניית קונספט מולטימידה. אב ...
בחזרה לראש העמוד

אין כמו לגעת, להפעיל, לראות ולטעום!

אני אבוא אלייך הביתה עם התרמומיקס
להדגמה טעימה ומפתיעה.

חינם, ללא כל התחייבות.

בקישור הזה יש טופס קצרצר למילוי פרטים.
אנו נחזור לתיאום ההדגמה.