ציר דגים

ציר דגים

מידע נוסף

  • קל
  • 50 דקות
  • 50 דקות
  • כן
  • כן
אידרות וירקות שורש - טעם מושלם צילום: גורדון המילטון

במאכלי ים רבים כדאי להשתמש בציר דגים, במקום בסתם מים.

בריזוטו פירות ים, מרקי דגים, רטבים שמלווים דגים מטוגנים או אפויים ועוד.

בכל פעם שמכינים מנה הכוללת פילה דג, נותרים הראש, הזנב והאדרות. בין אם אתם מפלטים לבד ובין אם מוכר הדגים עושה זאת עבורכם, שמרו את כל השאריות והשתמשו בהם לציר.

אצלי תמיד יש מיכלי יוגורט משומשים עם ציר קפוא במקפיא, מוכנים לשעת הצורך.

חומרים:

  • אידרות ושאריות דג לא מבושל משני דגים או יותר
  • 1 בצל עם הקליפה חתוך לרבעים
  • 1 סלרי שורש קלוף וחתוך לקוביות וגם הגבעולים שלו
  • גזר גדול לא קלוף, נקי, חתוך למטבעות
  • כרישה נקייה חתוכה למטבעות
  • 1.5 ליטר מים
  • כף שמן זית

אופן ההכנה

  1. על אש נמוכה מאדים מעט את הירקות, אם טיפה עירבוב מידי פעם, עד שהבצל והגזר מתחילים להפריש טיפות קטנות.
  2. מוסיפים את שאריות הדג והמים ומביאים לרתיחה
  3. מקטינים את האש ומקפים את הקצף (עם כף, מסירים בעדינות את הקצף המלוכלך שצף למעלה)
  4. מבשלים במשך חצי שעה
  5. מצננים, מסננים היטב, מחלקים לכוסות חד פעמיות או מיכלי יוגורט ומקפיאים

גיוון: לקבלת ציר כהה יותר בעל טעם עמוק יותר, מחממים תנור לחום מקסימלי ומשחימים בתבנית אפייה את חלקי הדג במשך רבע שעה, לפני ההכנסה לציר. שאר הפעולות כמתואר קודם.

דרג את הרשום בבלוג זה:
שרימפס מזוגגים ביוזו
פורל אציל

פוסטים קשורים

תגובות

עוד אין תגובות לפוסט זה. זה הזמן לתגובה ראשונה שלך
כבר רשום/ה באתר? לוגאין כאן
אורח
חמישי, 23 נובמבר 2017

Captcha Image

אודות המחבר/ת

טייס ברוב שנות חייו ובשלן אפילו הרבה יותר מזה. שותף ב - TOP TWO, מומחה לבניית קונספט מולטימידה. אב ...
בחזרה לראש העמוד

אין כמו לגעת, להפעיל, לראות ולטעום!

אני אבוא אלייך הביתה עם התרמומיקס
להדגמה טעימה ומפתיעה.

חינם, ללא כל התחייבות.

בקישור הזה יש טופס קצרצר למילוי פרטים.
אנו נחזור לתיאום ההדגמה.