רוב שטח כדור הארץ מכוסה אוקיאנוסים, ימות, אגמים ונהרות.

תחושת המרחב אל מול האופק האין סופי, רעש הגלים או שכשוך המים או נפילתם במפלים, השתקפויות האור במים בכל שעות היממה - כל אלו שובים את נפשנו.

אולם כשאנו מצליחים לרדת לעמקם של המים, הפליאה אף מתעצמת אל מול עושר החיים, המגוון, הצבעים, החוקים.

הזרמים והמעמקים האלו, מעניקים לנו חומרי גלם מופלאים לבישול ומאכל. חלבון עדין כל כך, טעמים שנושאים איתם טבע פראי ומסתורי.

כבוד גדול יש לנו לפירות הים והדגים. טכניקות ההכנה דורשות התייחסות מדוייקת ואין סלחנות.
אחת שניגשים לחומרים אלו באהבה ותשומת לב ומתחברים למקום בו המים שובים אותנו, זוכים למנות מופלאות מצד אחד ומזינות מאד מצד שני.

ניוקי זריז ושרימפס בקארי תאילנדי

ניוקי זריז ושרימפס בקארי תאילנדי
ניוקי נימוחים, שרימפס עדינים, קארי מלטף צילום: עמנואל רוזנצוייג

בדרך כלל אני בעד לייצר הכל מהתחלה, תוך שליטה מוחלטת באיכות חומרי הגלם ומינימום התערבות תעשייתית.

אבל לפעמים, הזמן קצר או לחילופין האנרגיות ובכל זאת, מתחשק לנו להנות ממנה עשירת טעמים. אולי אפילו במיוחד ברגעי העייפות.

במתכון הזה, נחבר כמה מוצרי מדף זמינים ותוך חמש עשרה דקות נעמיד קערות מהבילות ועשירות בטעמן.

יכול להיות שהחיבור של ניוקי עם הקשר האיטלקי החקוק בזכרון הקולינרי שלנו, יחד עם קארי תאילנדי, יגרום להרמת גבה פה ושם. אבל אחרי המזלג הראשון שמחליק לפה את התרכובת הנפלאה הזה, מטשטש הזכרון ההוא ומפנה מקום לעונג ופינוק חדשים.

המשך קריאה
3587 צפיות
0 תגובות

פילה לברק על דואט חצילים

פילה לברק על דואט חצילים
מנת גורמה ים תיכונית צילום: עמנואל רוזנצוייג

פילה לברק עדין, צלוי תוך שמירת העסיסיות, על דואט חצילים. שני רטבים צבעוניים ומיוחדים, האחד אדמדם וחמצמץ, השני שחור, טיפה חריף ומסתורי.

מנת גורמה, לא מסובכת אבל כן כוללת לא מעט שלבים.

משני רטבי החצילים נשאר בסוף די הרבה ואפשר למחרת להשתמש בהם על סנדבי'צים איכותיים עם גבינת צאן או ירקות קלויים. על רעיון רוטב החצילים השחור אני חייב תודה גדולה לשף יונתן רושפלד!

במתכון נוסיף גם עגבניות צלויות, לא הכרחיות ואבל משתלבות נפלא במתכון הים תיכוני הזה. אני גם מוסיף מגדל קישואים וגבינות צאן שניתן למצוא בקישור הזה.

פורסם לראשונה באתר אוכל טוב

המשך קריאה
2223 צפיות
0 תגובות

מוסר ים חובק רוקפור ורוקט, במעטפת בצק עלים

מוסר ים חובק רוקפור ורוקט, במעטפת בצק עלים
מאפה בצק עלים במילוי דג, רוקפור ורוקט צילום: עמנואל רוזנצוייג

מנה מהודרת של פרוסות פילה מוסר ים, עוטפות גבינת רוקפור מפוררת, המון עלי רוקט ואגוזי מלך, כאשר כל אלו נעטפים בבצק עלים על בסיס חמאה ונאפים עד לצבע זהוב מפתה. מעט רוטב יין לבן ליד וקצת סלט ירוק ולא נותר אלא להאנח בהנאה.

אותה מנה בדיוק, כאשר מתקררת לילה במקרר, יכולה להוות מנת מזנון נפלאה או לפיקניק מפנק במיוחד. פורסים את המאפה לפרוסות אלכסוניות עבות ומגישים עם מעט טרטר צלפים בצד.

המשך קריאה
2808 צפיות
0 תגובות
בחזרה לראש העמוד
any_module

אין כמו לגעת, להפעיל, לראות ולטעום!

אני אבוא אלייך הביתה עם התרמומיקס
להדגמה טעימה ומפתיעה.

חינם, ללא כל התחייבות.

בקישור הזה יש טופס קצרצר למילוי פרטים.
אנו נחזור לתיאום ההדגמה.