מרק אספרגוס קטיפתי

מרק אספרגוס קטיפתי

אחד הירקות המופלאים ואהובים עלי הוא האספרגוס.

עוד כילד שגדל בכפר, התלהבתי מראשי האספרגוס המבצבצים מהערוגה של שלומית שכנתי.
משהו מיוחד יש בירק הזה, במרקמו כאשר הוא מבושל נכון ובטעמו בכל צורת בישול.

המתכון הזה מפורסם בעיצומו שלמשבר הקורונה העולמי.
אחת התופעות הנילוות למשבר היא קושי החקלאים לשווק את תוצרתם.
ככה, בנסיון לעזור למגדל אספרגוסים, מצאתי את עצמי עם חבילות רבות במקרר של אספרגוס משובח.
המתכון כאן הוא אחד מסדרה של מתכונים שנפרסם כאן ב"שטעים".

מרק קטיפתי נפלא. אפשר להכינו ללא מוצרי חלב ואפשר להעלות אותו עוד דרגה של עונג עם כמה כפות גבינת שמנת.

להכנת המרק אפשר להשתמש במים אולם ללא ספק עדיף ציר ירקות או עוף.
ציר ירקות מתקבל מבישול במשך חצי שעה של ירקות שורש מכל סוג (גזר, כרישה, סלרי, שורש פטרוזיליה) ועלה דפנה. ציר עוף מתקבל מבישול חלק עוף כל שהוא (למשל כנפיים, גרונות) עם ירקות שורש במשך חצי שעה עד ארבעים דקות).

מי שמשתמש באבקת מרק תעשייתית ונוח לו עם זה יכול להשתמש כמובן במים עם שתי כפיות אבקה או קובייה.

מי שמשתמש בתרמומיקס – יעשה טוב לביתו אם יכין משחת ציר ירקות ועוף על פי ההוראות בספר המצורף למכשיר. חובה אצלי במקרר ומשמש לאין סוף תבשילים.

מי שמשתמש בתרמומיקס או בלנדר ויטמיקס יכול לוותר על הסינון. טחינה במעבד מזון או בלנדר רגיל עלולה להשאיר סיבים (תלוי כמובן באיכות האספרגוס) ועל כן מומלץ לסנן את המרק לאחר הטחינה. 

בוידאו הבא אני מציג את כל דרך ההכנה:

חומרים לשני ליטר מרק

  • 600 גרם אספרגוס ירוק
  • בצל גדול
  • כרישה גדולה (אפשר לוותר עליה, אולם היא מוסיפה טעם מתקתק ועושר רב)
  • 4 שיני שום
  • 4 כפות שמן זית
  • תפוח אדמה גדול
  • ליטר וחצי מים (או ציר, כפי שהסברתי בפתיח למתכון).
  • מלח ופלפל לבן (אפשר גם שחור במקום). כמות המלח מאד תלויה בסוג הציר בו משתמשים. באבקת מרק יש הרבה מלח. גם במשחת ציר ביתית יש הרבה מלח ואז כמעט לא צריך להוסיף. אם משתמשים רק במים או בציר טרי שבושל ללא מלח, אפשר להתחיל עם שתי כפיות מלח. בכל מקרה, לאחר טחינת המרק טועמים ומשפרים תיבול.
  • אופציה: 3 כפות גבינת שמנת או 50 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת.
  • אופציה להגשה: מעט שמנת מתוקה או יוגורט מדולל עם מעט חלב או שמן זית.

אופן ההכנה:

  1.  קוצצים את הבצל לקוביות קטנות. את הכרשה מנקים היטב מבוץ אשר דבוק בחלקה העליון בין העלים ופורסים דק. קוצצים את השום גס.
  2. מחממים את שמן הזית כמה דקות על אש גבוהה (לא להגיע לעישון של השמן) ומטגנים את הבצל והכרשה עד שנעשים שקופים. בערך 7 דקות. מערבבים כל 2 דקות בערך (לא ברציפות). מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.
  3. בזמן טיגון הבצל (אם יש חלוקת קשב), קוצצים וזורקים את קצה הגזע. בערך 2-3 ס"מ. חותכים את קצה הפרח – בערך 2 ס"מ ושומרים בצד לסוף הבישול. את הגזעים שנותרו חותכים לחתיכות באורך 2-3 ס"מ.
  4. חותכים את תפוח האדמה לקוביות של 1 ס"מ. אם הקליפה יפה, אין צורך לקלף אותה. מספיק לשטוף את התפוח היטב מאבק ושאריות בוץ.
  5. מוסיפים את האספרגוס ותפוח האדמה לבצל והכרשה השקופים.
  6. מוסיפים מים או ציר, מלח ופלפל לבן או שחור. מכסים, מביאים לרתיחה, מקטינים את האש/חום, ומבשלים 35 דקות מרגע הרתיחה.
  7. מצננים כמה דקות את המרק וטוחנים אותו היטב במעבד מזון או בלנדר. כדאי לטחון את המרק בכמה מנות. טועמים ומחליטים אם צריך לסנן או לא. אם מרגישים סיבים, אפילו קצת – מסננים באמצעות מסננת עדינה ככל שניתן.
  8. אם רוצים להעשיר את המרק עם גבינת שמנת או גבינת פרמז'ן – טוחנים את הגבינה עם חלק מהמרק המסונן ומעבירים את כל המרק המסונן חזרה לסיר לחימום עדין לקראת ההגשה. טחינת הגבינה עם חלק מהמרק תקל על הערבוב הסופי למרק הומוגני. שוב לטעום ולהוסיף מלח ופלפל אם צריך.
  9. כחמש דקות לפני ההגשה מוסיפים את פרחי האספרגוס ששמרנו בצד ומבשלים אותם. כדאי להקפיד על חום נמוך ולא להרתיח את המרק.

להגשה יוצקים מרק לקערית הגשה ומשתדלים שפרחי האספרגוס יחולקו שווה בין המנות, מזלפים שמנת מתוקה או יוגורט מדולל במעט חלב או שמן זית.

להכנה בתרמומיקס:

  1. מכניסים לקערה בצל חצוי לשניים, כרישה חתוכה לחתיכות באורך 3-4 ס"מ, את שיני השום השלמות ואת שמן הזית וטוחנים 4 שניות / מהירות 5.5. מבשלים 6 דקות / וורומה / מהירות 1.
  2. מוסיפים את האספרגוס שהוכן לפי סעיף 3 באופן ההכנה הרגיל. אפשר לחתוך גס יותר.
  3. מוסיפים את המים/ציר, תפוח אדמה חתוך לקוביות, מלח ופלפל.
  4. מבשלים 35 דקות / 100 מעלות / מהירות 2.
  5. טוחנים 2 דקות / מהירות 10. אם יש כמות גדולה של מרק והוא לא נטחן היטב, מעבירים חלק לקערה וטוחנים בשתי מנות. למנה השנייה מוסיפים, אם רוצים, את אחת הגבינות.
  6. אפשר להעביר לסיר עד להגשה ולהוסיף את ראשי האספרגוס כמו בסעיף 9 באופן ההכנה הרגיל. אם מעדיפים לחמם בתרמומיקס, מוסיפים את ראשי האספרגוס למרק הטחון ומחממים כמה דקות / 90 מעלות / מהירות עדינה סיבוב הפוך.
  7. הגשה לפי ההצעה למעלה.

קניידלעך שלנו

פוסטים קשורים

תגובות

עוד אין תגובות לפוסט זה. זה הזמן לתגובה ראשונה שלך
כבר רשום/ה באתר? לוגאין כאן
אורח
ראשון, 31 מאי 2020

Captcha Image

אודות המחבר/ת

טייס ברוב שנות חייו ובשלן אפילו הרבה יותר מזה. שותף ב - TOP TWO, מומחה לבניית קונספט מולטימידה. אב ...
בחזרה לראש העמוד