מי מאיתנו שמבלה בדצמבר וסביבתו באירופה, ימצא בכל מדף ממתקי חג המולד את עוגת השטולן הארוזה יפה, בדרך כלל מצופה באבקת סוכר.
עבורי זה זיכרון ילדות מתוק, שכן המשפחה היהודית בגרמניה אימצה "ושיפרה" חלק ממנהגי הנוצרים סביב ערב חג המולד, בהתאמה לחנוכה שבדרך כלל נחגג במקביל. כדי שהילדים היהודים לא יקנאו בנוצרים עם העץ עמוס המתנות שלהם.
אחד הסממנים היה עוגת השטולן הנפלאה.
את העוגה, על אף הווריאציות הרבות שלה, מאפיין שילוב טעמי התפוז, הרום, המרציפן והפירות היבשים.
לעיתים הבסיס הוא בצק שמרים ולעיתים בצק אחר קצת פחות דחוס.
כאן נציג גרסה של בצק נפלא קל להכנה, ללא שמרים, קליל יחסית במרקמו.
במקור לפני עשרות שנים, השתמשו בשומן חזיר שכנראה הוסיף טעם מיוחד, אבל אנחנו נשתמש (בהרבה) חמאה.
מרכיבים:
- 200 גרם שקדים טחונים
- 2.5 כוסות קמח ועוד 2 כפות (375 גרם)
- 4 כפיות אבקת אפייה
- חצי כוס ועוד 2 כפות סוכר (125 גרם)
- כפית תמצית וניל
- 150 גרם חמאה לא מלוחה רכה
- קורט הל טחון
- קורט אגוז מוסקט טחון
- כפית גרידת תפוז
- 250 גרם גבינה לבנה 9%
- 1 ביצה שלימה + 1 חלמון
- חצי כוס צימוקים מכל צבע (או תערובת)
- 100 מ"ל רום (מאד מומלץ, אבל אפשר להמיר גם במיץ תפוחים)
- 5 משמשים מיובשים חתוכים גס
- 2-3 תאנים מיובשות (לא חובה, אבל כדאי)
- 100 גרם קליפות הדרים מסוכרות, הכי טובות שאפשר להשיג (או להכין לבד)
- 100 גרם מרציפן גולמי (כל מרציפן איכותי יתאים, רק בלי ציפוי ותוספות כאלו ואחרות), קרוע ביד לפיסות בגודל סנטימטר.
- לציפוי
- 100 גרם חמאה מומסת
- אבקת סוכר
אופן ההכנה
- משרים את הצימוקים ברום או מיץ התפוחים למשך 5 שעות (פחות או יותר. אפשר לילה במקרר).
- מנפים קמח ואבקת אפייה לקערה, מוסיפים את השקדים הטחונים ומערבבים.
- בקערה נפרדת, במיקסר, מקציפים סוכר, חמאה ותמצית וניל לתערובת קרמית.
- מוסיפים את התבלינים, גרידת התפוז, הגבינה, הביצה והחלמון ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת מאד אוורירית (בערך חמש דקות).
- מקפלים פנימה את תערובת הקמח והשקדים. מתקבל בצק דביק
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח ועם ידיים מקומחות (או קלף) מפזרים ומערבבים פנימה את כל הפירות היבשים.
- צרים נקניק באורך 30 ס"מ בערך, משקיעים בתוכו את חתיכות המרציפן כך שהם יפוזרו לאורך כל נקניק הבצק ומשלימים בגלגול עדין לככר יפה. אין צורך להדק יותר מידי את הככר, אנחנו רוצים אותה יחסית אוורירית.
- מעבירים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות במשך 50-60 דקות, עד שהעוגה מזהיבה. אם נראה שהיא עדיין לא אפוייה אבל מתחילה להשחים יותר מידי, מכסים בנייר אלומיניום וממשיכים לאפות עוד 10 דקות.
- כאשר העוגה עדיין חמה, מברישים אותה בחמאה מומסת, בנדיבות, מספר פעמים ומפזרים באמצעות מסננת קטנה אבקת סוכר. חוזרים על התהליך 2-3 פעמים עד שמתקבלת שכבה יפה של ציפוי לבן.
השטולן נשמר מחוץ למקרר בקופסא אטומה בערך שבועיים (אם מתאפקים ולא מחסלים כבר בנר ראשון).
אפשר גם להקפיא חלק מהעוגה, עטופה היטב ואם אפשר אפילו בשקית וואקום ולהפשיר באיטיות לאורך לילה מחוץ למקרר.
תגובות