ניוקי ערמונים וירקות שורש

ניוקי ערמונים וירקות שורש
ניוקי ערמונים. לא לוותר על ציר הבשר צילום: עמנואל רוזנצוייג

ניוקי עדינים ונימוחים, עם ערמונים רכים וירקות שורש מתקתקים, ברוטב ציר בשר בעל טעם עמוק ומלטף.

מנה חושנית, מהודרת, נפלאה כמנה ראשונה או כתוספת.

המתכון כולל גם גבינה המעשירה את טעם הניוקי, אולם אפשר לוותר עליה לטובת הכשרות. על ציר הבשר לא כדאי לוותר.

פורסם מטעמי לראשונה במדור טעם של חו"ל באתר "אוכל טוב"


המרכיבים (4-6 מנות):

  • קילו תפוחי אדמה גדולים, לא מקולפים
  • קילו מלח גס
  • 100 גרם ערמונים בוואקום
  • 1 ביצה שלמה
  • 2 חלמונים
  • חצי כפית מלח
  • 100 גרם גבינת ריקוטה
  • 40 גרם גבינת פרמזן, מגוררת עדין
  • כמה טיפות שמן כמהין (לא חובה)
  • 100 גרם קמח
  • שרש סלרי גדול
  • 2 קולרבי
  • 2 לפת
  • 2 שורש פטרוזיליה
  • עוד 150 גרם ערמונים בוואקום
  • 50 גרם חמאה (או 3 כפות שמן זית, לגרסה כשרה) + כף שמן זית
  • בצל חתוך לחצי ואז פרוס לרצועות דקות
  • כוס וחצי כוסות ציר בקר איכותי
  • מלח ופלפל שחור
  • מעט עלי סלרי קצוצים דק

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור לחום מקסימלי.
  2. מפזרים שכבת מלח גס בתבנית אפייה, בערך 1/2-1 ס"מ גובה.
  3. שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומניחים על שכבת המלח. מרטיבים מעט את תפוחי האדמה ומפזרים קצת מלח גס גם עליהם (המים יעזרו למלח להידבק).
  4. אופים במשך שעה ורבע. קליפת תפוחי האדמה תהפוך לנוקשה מאוד וחומה.
  5. חורצים לאורך את תפוחי האדמה ומחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות. כך הם יתייבשו גם בחלק הפנימי.
  6. מקררים מעט את תפוחי האדמה וקולפים. חשוב להקפיד שלא יישאר על תפוחי האדמה גם הקרום הנוקשה שנוצר מתחת לקליפה.
  7. מבשלים את הערמונים (100 גרם) במים חצי שעה. מסננים ומייבשים היטב.
  8. מועכים את תפוחי האדמה האפויים. כדאי להשתמש בכלי שמזכיר כותש שום ענק, אולם אפשר גם בכל טכניקה שבה אתם מכינים פירה. חשוב שהתערובת תהיה אחידה ועדינה.
  9. מועכים את הערמונים המבושלים, או לחלופין מגררים אותם במגררת הכי עדינה שיש לכם. מוסיפים לתפוחי האדמה.
  10. מוסיפים את הביצה, החלמונים, המלח, הגבינות ושמן הכמהין.
  11. מוסיפים בהדרגה את הקמח. כמות הקמח משתנה בהתאם למידת הלחות של תפוחי האדמה והלחות בכלל וחשוב להרגיש את בצק הניוקי. הבצק צריך להיות רך מאוד, אולם לא נדבק לידיים.
  12. קורצים מהבצק גוש קטן בכל פעם ועל משטח מקומח מגלגלים לנקניק בקוטר 1-2 ס"מ. חותכים לחתיכות באורך 2-3 ס"מ. מועכים קצת את הקצוות בין האצבעות ועם מזלג לוחצים מעט על הניוקי לקבלת חריצים עדינים (כך הרוטב נצמד טוב יותר).
  13. את הניוקי המוכנים מניחים בשכבה אחת על מגש מקומח, מכסים במגבת או נייר פרגמנט ושומרים בצד עד לבישול, ברגע האחרון.
  14. קולפים את ירקות השורש, פורסים לפרוסות בעובי ס"מ וחצי ואת הפרוסות לרצועות באותו עובי. את הרצועות חותכים לגודל דומה לניוקי.
  15. אפשר להשתמש בירקות החתוכים כמו שהם, אבל אני מעדיף לגלף אותם בסכין קטנה, לקבלת צורה דומה לניוקי, ללא פינות חדות. לא חובה, רק עניין של סטייל.
  16. ממיסים את החמאה עם כף שמן זית ומטגנים במשך כמה דקות את רצועות הבצל. מוסיפים את ירקות השורש החתוכים ומטגנים בעדינות 5 דקות.
  17. מוסיפים את הערמונים וציר הבקר, ממליחים ומפלפלים, מכסים ומבשלים 30 דקות עד להתרככות.
  18. אם הרוטב דליל מדי, מוציאים את ירקות השורש ומצמצמים תוך בישול.
  19. בגרסה לא כשרה, מוסיפים לרוטב 50 גרם חמאה חתוכה לקוביות ומערבבים עד לקבלת רוטב סמיך. מחזירים את הירקות המבושלים.
  20. מרתיחים סיר גדול עם מים וכף מלח. מכניסים את הניוקי ומבשלים במשך דקה-שתיים עד שהם צפים.
  21. מסננים את הניוקי ומוסיפים לסיר עם הרוטב וירקות השורש.
  22. מערבבים בעדינות רבה ומסדרים בצלחות הגשה (רצוי מחוממות). מקפידים שבכל צלחת יהיו גם כמה ערמונים ומגוון ירקות שורש.
  23. מטפטפים על הכל כמה טיפות שמן כמהין (לא חובה) ומגישים מיד.

nioki 00nioki 04

פוסטים קשורים

תגובות

עוד אין תגובות לפוסט זה. זה הזמן לתגובה ראשונה שלך
כבר רשום/ה באתר? לוגאין כאן
אורח
חמישי, 23 נובמבר 2017

Captcha Image

אודות המחבר/ת

טייס ברוב שנות חייו ובשלן אפילו הרבה יותר מזה. שותף ב - TOP TWO, מומחה לבניית קונספט מולטימידה. אב ...
בחזרה לראש העמוד

אין כמו לגעת, להפעיל, לראות ולטעום!

אני אבוא אלייך הביתה עם התרמומיקס
להדגמה טעימה ומפתיעה.

חינם, ללא כל התחייבות.

בקישור הזה יש טופס קצרצר למילוי פרטים.
אנו נחזור לתיאום ההדגמה.