סלק וגזר בזיגוג בלסמי

סלק וגזר בזיגוג בלסמי

מידע נוסף

  • קל
  • 15 דקות
  • שעתיים עד ארבע שעות
  • כן
  • כן
  • מומלץ ציוד בישול בוואקום

עוד מנת ירק שבטיפול פשוט אבל נכון, הופך למעדן נפלא.

הכנתי את המתכון במקור לטובת אוסף מתכוני בסיס לבישול בוואקום, אולם גם בבישול "סטנדטי" אפשר להגיע לתוצאות נהדרות.

הגזר והסלק, שני ירקות שורש שמשתלבים יחד למנה צבעונית מפתה. בישול מדוייק למרקם על גבול הנגיסות הוא המפתח.

בשלב הראשון מבשלים כל ירק בנפרד ומקררים לגמרי. מכאן, יש אפשרויות שימוש אין סופיות והפעם נתמקד בהקפצה קלה בחומץ בלסמי שיעניק שכבת חמיצות על שכבת מתיקות הגזר והסלק.

 חומרים:

  • 4-5 גזרים, רצוי צעירים
  • 3 סלקים יפים בגודל בינוני או 4-5 קטנים
  • 2 כפות חמאה מזוקקת (גהי). אפשר גם להשתמש בחמאה רגילה או בשמן זית, אולם עם שניהם יש לשים לב טוב לא לטגן בחום שיגרום לשמן לעשן.
  • 4 כפות חומץ בסלמי
  • 2-3 גבעולי תימין טרי לבישול ועוד עלי תימין טרי לפיזור על המנה בעת ההגשה
  • פלפל שחור גרוס (לפי הטעם. אני אוהב "הרבה")
  • חצי כפית מלח גס

אופן ההכנה

מבשלים את הגזר והסלק בנפרד.

הדרך המומלצת ביותר היא בישול בוואקום

  1. מחממים את מיכל המים לטמפרטורה של 820C
  2. את הגזר קולפים וחותכים לעובי ואורך של אצבע. אורזים בשכבה אחת בשקית הבישול
  3. את הסלק קולפים, פורסים לשמיניות ואורזים בשקיות הבישול בשכבה אחת
  4. מכניסים את כל השקיות למים בטמפרטורה הסופית. את הגזר מוציאים למי קרח לאחר שעתיים. את הסלק מוציאים למי קרח לאחר ארבע שעות

אפשר לשמור את השקיות עד שבוע במקרר (ולנצל למתכונים שונים, לרבות שילוב בסלטים).

בישול הירקות בשיטות המסורתיות

סלק בתנור יוצא נפלא. אני לא ממליץ על בישול במים.
גזר מתבשל נהדר במיקרוגל. כן, מיקרוגל עושה נפלאות בירקות היות והם מורכבים בעיקר ממים, שמגיבים היטב לתהליך הבישול הזה.

  1. את הסלק השלם עוטפים ברדיד אלומיניום וצולים בתנור בחום 1800C במשך שעה וחצי (אם הסלקים קטנים, אז שעה תספיק). מצננים מעט, קולפים ומקררים לגמרי. פורסים לשמיניות
  2. את הגזרים חותכים לאצבעות, מסדרים בשכבה אחת על צלחת שטוחה, עוטפים היטב בניילון נצמד ומבשלים במיקרוגל במשך 2 דקות. נזהרים מאד בפתיחת הניילון הנצמד ובודקים את דרגת הבישול. אם הגזר עדיין קשה, מכסים שוב בניילון נצמד ומבשלים עוד דקה. הגזר צריך להתרכך, אבל פחות ממה שמתקבל למשל כאשר מבשלים גזר במרק
  3. אורזים את הירקות המבושלים בקערות נפרדות ושומרים במקרר עד יומיים-שלושה

הכנת המנה הסופית

  1. ממיסים חמאה מזוקקת (או חמאה רגילה או שמן זית) במחבת על אש גבוהה
  2. מוסיפים את אצבעות הגזר ושמיניות הסלק, מתבלים במלח ופלפל גרוס ומוסיפים גבעולי תימין
  3. מידי 2 דקות מערבבים. ערבוב רציף מידי ימנע את הקירמול הקל של הירקות שאנו רוצים להשיג
  4. כאשר מתחילים לראות בועיות חומות על הגזר, מוסיפים את חומץ הבלסמי ומבשלים תוך כדי ניעור כל חצי דקה, עד שכמעט כל החומץ מתאדה
  5. מגישים כתוספת או כמנה בפני עצמה עם מעט שמנת חמוצה או יוגורט ועל הכל מפזרים מעט עלי תימין טרי

גזר וסלק מבושלים בוואקום

דרג את הרשום בבלוג זה:
כרוב ניצנים צלוי בשום
גלילי צ'יפס בחלמון מושלם

פוסטים קשורים

תגובות

עוד אין תגובות לפוסט זה. זה הזמן לתגובה ראשונה שלך
כבר רשום/ה באתר? לוגאין כאן
אורח
חמישי, 14 דצמבר 2017

Captcha Image

אודות המחבר/ת

טייס ברוב שנות חייו ובשלן אפילו הרבה יותר מזה. שותף ב - TOP TWO, מומחה לבניית קונספט מולטימידה. אב ...
בחזרה לראש העמוד

אין כמו לגעת, להפעיל, לראות ולטעום!

אני אבוא אלייך הביתה עם התרמומיקס
להדגמה טעימה ומפתיעה.

חינם, ללא כל התחייבות.

בקישור הזה יש טופס קצרצר למילוי פרטים.
אנו נחזור לתיאום ההדגמה.