אני מניח שכל מי שטייל בתאילנד, נחשף למנת הירק הנהדרת הזו המגלמת את הטעמים הכל כך אופייניים למטבח התאי ומתאימה לכל ארוחה.
עד לא מזמן היה קשה עד בלתי-אפשרי להשיג את הירק הזה בישראל, אולם חברת "עלה הביתה" אשר הרחיבה את מעגל האספקה שלה ממסעדות לצרכנים פרטיים וגם כאן הגדילה לאחרונה את רדיוס החלוקה, משווקת בין היתר גם את המורנינג גלורי.
מדובר בעצם בסוג של תרד שגדל בסביבת מים. בתאילנדית הוא נקרא "פאק בונג" וכך גם שמו באתר ההזמנות של "עלה הביתה".
יש כמה זנים של ירק זה והמקובל למנה זו הוא דווקא הזן הסיני. להתאילנדי גזע הרבה יותר עבה ויש אפילו סכין מיוחדת לפיצול הגזע למקלות דקים ואכילים.
כדאי לבשל את הירק כשהוא לטרי לגמרי, היות ומחוץ למים בהם הוא גדל הנבילה מהירה מאד.
חומרים לבישול זר פאק בונג (מספיק כתוספת לשלושה סועדים או כמנה בפני עצמה לשני סועדים):
- 1 מארז פאק בונג
- 4 שיני שום (או יותר)
- 3 פלפלוני צ'ילי תאילנדי. ניתן להשיג ב"עלה הביתה", אולם אפשר להמיר גם בצ'ילי מקומי
- 2 כפות רוטב צדפות. ניתן להשיג גם תחליף כשר שמבוסס על פטריות
- 1 כף רוטב דגים
- 1 כף מימרח סויה מותססת (אפשר לוותר על מרכיב זה ועדיין לקבל תבשיל טעים, אולם הסויה המותססת היא זו שמעניקה את הטעם הכל-כך אופייני של המנה התאילנדית. קצת קשה להשיג בסופר, אולם "מזרח מערב" מפיצים גרסה כשרה של הממרח וכמו כן ניתן להשיג בחנויות שמתמחות במוצרים אסייתים). מימרח איכותי בתאילנד מאד מלוח וכאשר אני משתמש בו, אני מפחית בחצי את כמות רוטב הדגים.
- 1 כפית סוכר דקלים (אפשר להשתמש גם בסוכר לבן רגיל)
- 1 כף שמן צמחי
- רבע כוס ציר עוף או בקר או ירקות
אופן ההכנה:
- שוטפים ומיבשים את זר המורנינג גלורי (פאק בונג). חותכים לחתיכות באורך 10-15 ס"מ. אם חלק מהגזעים נראה לכם קצת עבה, כדאי להפריד את החלקים העבים ולקצוץ לפיסות באורך חצי ס"מ.
- במכתש כותשים את הצ'ילי והשום עד שהם מרוסקים גס, אבל לא מגיעים למרקם מחית.
- מערבבים בקערה קטנה את רוטב הצדפות, רוטב הדגים, ממרח הסויה והסוכר
- מחממים כף שמן בווק או מחבת עמוקה, ומוסיפים את השום והצ'ילי ומטגנים 20 שניות על להבה חזקה
- מוסיפים לווק את חתיכות הפאק בונג ותערובת הנוזלים ומטגנים תוך כדי ערבוב 40 שניות
- מוסיפים את הציר, מביאים לרתיחה תוך 10-20 שניות ומסירים מהאש
- מגישים כתוספת או על אורז לבן
תגובות