שני, 21 ספטמבר 2020

פלפלוני פדרון במילוי תפוחי אדמה ודג

עמנואל רוזנצוייג

דיווח

הדפסה

תבשילי ירקות נישנושים

4059 צפיות

2 תגובות

לאחרונה פרסמנו את אופן הכנת הטאפס הנפוץ כל כך בספרד של פלפלוני פרדון מטוגנים. טאפס שהולך נפלא עם בירה קרה.

הפעם, נשדרג את הטאפס ונמלא את הפלפלון במחית רכה של תפוחי אדמה עם דג מאודה. קצת יותר עבודה, אבל שווה את ההשקעה. הפעם, במקום לטגן את הפלפלונים, נאפה אותם בתנור.

אני מגדל את הפלפלונים בעציץ במרפסת הדירה שלי, אולם ניתן להשיג את הפלפלונים בחברת "עלה הביתה".

בטאפס הזה נתקלתי לראשונה בברצלונה ואז הם השתמשו בדג הקוד המומלח שכל כך נפוץ בפורטוגל וספרד (Bacaluho). להכנת המתכון לצילום השתמשתי בסלמון, אבל גם דג לבן יתאים מאד (למשל אינטיאס, מוסר, פלמידה).

אני מציע הפעם אידוי של הדג, אבל אפשר גם לאפות אותו. זה כמעט ולא משנה את טעם המנה שכן הדג מתערבב עם מחית תפוחי האדמה ועל זה טעם הפלפל מאד מודגש.

המתכון חלבי, אולם אפשר בהחלט להכין מחית תפוחי אדמה על בסיס מים ושמן זית כך שהטאפס יתאים לכל ארוחה.

את הפלפלונים מרוקנים מחרצנים לטובת המילוי. אפשר את הזרעונים לייבש כמה ימים על נייר סופג על צלחת, בטמפרטורת החדר. בזרעים המיובשים אפשר לתבל בצק ללחם, לפזר על ביצת עין או חביתה או להוסיף לתבשילים אחרים. טעמם מריר עם חריפות מאד עדינה.

רוב פלפלוני הפרדון לא חריפים, אולם כמעט תמיד מתחבא לו לפחות אחד ממזרי ממש חריף. לכן, המנה לא מתאימה לסועדים שרגישים לחריף.

מרכיבים (לשלושה עד ארבעה סועדים):

בערך 30 פלפלונים (200-300 גרם)
1 תפוח אדמה גדול או שניים קטנים (בסביבות 200 גרם)
1 כף חמאה
חצי כוס חלב
50 גרם גבינת מנצ'גו מגוררת. אפשר להשתמש גם בפרמז'ן. למנה לא חלבית, מוותרים על הגבינה.
150 גרם דג (סלמון או דג לבן כל שהוא)
מלח ופלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה

מחממים תנור אפייה לטמפרטורה של 180 מעלות.
עם סכין חותכים את חלק הפלפל שקרוב לגבעול, אולם משאירים את חלק הגבעול מחובר לפלפל. עם ידית של כפית קטנה מגרדים החוצה את הזרעים ומשאירים פלפל חלול נקי.
קולפים את תפוח האדמה, חותכים לקוביות קטנות ומבשלים בחלב והחמאה, מלח ופלפל (לחילופין אפשר לבשל במים ושמן זית).
בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, מתבלים את הדג במלח ופלפל ומאדים אותו במסננת אידוי, מעל תפוחי האדמה המתבשלים. אם מעדיפים, אפשר למרוח מעט שמן זית משני צידי הדג ולאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך 10 דקות.
כאשר תפוחי האדמה מתרככים (בערך 15 דקות בישול), מועכים למחית אחידה ורכה. אם יש חשש שיש יותר מידי נוזלים (כל זן תפוח אדמה סופג באופן שונה את הנוזלים), מסננים ושומרים את הנוזל, מועכים ומוסיפים בהדרגה את הנוזל שסיננו.
את הדג מפוררים עם מזלג ומוסיפים, יחד עם הגבינה המגוררת למחית תפוחי האדמה ומערבבים היטב.
מקררים מעט את התערובת ומכניסים אותה לשקית זילוף.
ממלאים את הפלפלונים שהכנו. המלית בכל מקרה תשפך קצת מהפלפל במהלך האפייה ולכן כדאי למלא רק עד כמה מילימטרים לפני קצה הפלפל.
מסדרים את הפלפלונים הממולאים על תבנית מצופה נייר אפייה. יוצקים שמן זית, בוזקים מלח גס, מערבבים מעט עם הידיים ומכניסים לתנור למשך 15 דקות. הפלפלונים ישחימו מעט.
מגישים מייד עם בירה קרה מאד. מלית הפלפלונים מאד חמה בהתחלה, אז כדאי להיזהר. כמו שרשמתי בהקדמה - תמיד מתחבאים כמה פלפלונים חריפים. כדאי להשאיר קצת בירה בהיכון...