אני רואה עצמי מוותר על מאכלים רבים בלית-ברירה, אבל לא יכול לדמיין עולם בלי ירקות.
טריים, מבושלים, צבעוניים, בעלי מרקמים אין סופיים.
טכניקות בישול מגוונות ומקום ליצירתייות אין קץ.

אני משתדל לבחור ירקות אורגניים, מתאימים לעונה ואם אפשר - אפילו מגדל חלק באדניות על המרפסת (ובקטע הזה קצת מקנא בעלי החצר הפרטית). יש קסם רב והגיון בבחירת חומרי גלם עונתיים ועליהם לבסס מנות. ירקות שורש בחורף, עגבניות שגדלו תחת שמש הקיץ (לא נדבר כאן על חממות...). איזה כיף!

חצילו! זה טעים...

חצילו! זה טעים...
פשוט וטעים צילום: עפרה קיוי

חציל בנוסח אסייתי

את האהבה למטבח האסייתי בישראל שטופת המטבוחה, הסביח ומרק עוף אני משייכת לשני אנשים חשובים בקולינריה המקומית.
הראשון: ישראל אהרוני והשניה: רות סירקיס.
כל מילה מיותרת על תרומתם החשובה להתפתחות החיך הישראלי, היציאה מהפלאפל אל המטבח האסייתי לאחר 40 שנה הליכה במדבר שמרני ועדתי.

אז הפעם חציל מאודה ברוטב אסייאתי:

מידע נוסף

  • קל
  • חצי שעה
  • כמה שעות השרייה
  • כן
  • לא
המשך קריאה
2756 צפיות
0 תגובות

רביולי גזר

רביולי גזר
צבעוני, קליל, מגרה צילום: עפרה קיוי

הרביולי יכול להיות קינוח, מנה ראשונה, כתוספת בתוך צלחת מרק (למשל), ובכלל למה גזר ?
אפשר גם מכרישה (החלק הלבן).

מידע נוסף

  • קל
  • 20 דקות
  • 20 דקות
  • כן
  • כן
המשך קריאה
2249 צפיות
0 תגובות

קוביות בטטה מזוגגות בחלב קוקוס

קוביות בטטה מזוגגות בחלב קוקוס
קוביות בטטה רכות ומתובלות צילום: עמנואל רוזנצוייג

קוביות בטטה צלויות ומזוגגות במעט קוקוס וליים.
ארוחה קלה בליווי סלט חסה, או תוספת לדג, חזה עוף וגם מאכלי קארי כמו במתכון הזה.

מידע נוסף

  • קל
  • 40 דקות
  • 40 דקות
  • כן
  • כן
המשך קריאה
6884 צפיות
0 תגובות

סלט בורגול ומנגולד חם עם חומוס עגבניות ונענע

סלט בורגול ומנגולד חם עם חומוס עגבניות ונענע
תוספת עשירה, רעננה, מאוזנת ומפנקת צילום: עמנואל רוזנצוייג

סלט חם, נפלא גם קר, עם טחינה מלטפת בטעם נענע.

תוספת עשירה או אפילו מנה עיקרית לארוחה קלה עם הרכב פחמימות מהירות ואיטיות מאוזן.

את המתכון המקורי קראתי ב"על השולחן", אולם לקחתי אותו קצת יותר רחוק מבחינת הטעמים המודגשים, הוספתי חמיצות וחיזקתי מאד את טעם הנענע שעושה נפלאות במנה הזו.

הצלחה מובטחת במעט מאד עבודה!

מידע נוסף

  • קל
  • שעה
  • שעה
  • כן
  • לא
המשך קריאה
4312 צפיות
0 תגובות

כרובית שחומה בטחינת שקדים

כרובית שחומה בטחינת שקדים
כרובית פריכה, רכה מבפנים, על מימרח טחינה ושקדים מופלא צילום: עמנואל רוזנצוייג

כרובית שבושלה קלות, נצלתה תחת גריל עם קצת חמאה ואז מוגשת עם טחינת שקדים נפלאה ומאד קלה להכנה.

מידע נוסף

  • קל
  • 20 דקות
  • 40 דקות
  • כן
  • כן
המשך קריאה
3215 צפיות
0 תגובות

תירס שלם צלוי על גריל

תירס שלם צלוי על גריל
הברשת תירס במרידה על הגריל
תירס, תירס חם צילום: עמנואל רוזנצוייג

בדוכני רחוב רבים בדרום אמריקה ואפילו בניו יורק, אפשר למצוא קלחי תירס אשר נצלו על גחלים. כל אזור והסגנון שלו. הריח תמיד משגע, אבל לטעמי לרוב התירס יוצא יבש מידי.

אני מעדיף לבשל קודם את קלחי התירס השלמים במים, במשך 25-20 דקות ואז אני צולה אותם על הגריל במשך 5-10 דקות, תוך כדי גלגול שלהם כל דקה והברשה במרינדה עדינה שמוסיפה לחות, טעם וצבע משגע.

בסוף אני מעביר לאורך הקלחים סכין חד ואוסף את גרגי התירס השחומים ועסיסיים.לא משנה כמה קלחים אני צולה, תמיד הצלחת מתרוקנת. אפילו לפני הבשר המשובח שנצלה ליד התירס.

אם התירס מתלווה לבשר שנצלה על הגריל, כדאי להתחיל קודם עם התירס שבדרך כלל דורש קצת יותר זמן מהבשר. אם התירס כבר מוכן והבשר עדיין לא, כדאי לשים רדיד אלומיניום מתחת לתירס, כדי שלא יהיה במגע ישיר עם האש (למי שיש גריל עם רשתות בקומות, שיעביר את התירס לקומה העליונה).

אפשר באופן דומה, לצלות את התירס גם על פלנ'צה או מחבת פסים, אבל אז לא יתווסף הטעם המעושן הנפלא.

מידע נוסף

  • קל
  • חצי שעה
  • חצי שעה
  • כן
  • לא
  • גריל
המשך קריאה
20434 צפיות
0 תגובות

מגדל קישואים וגבינות צאן

מגדל קישואים וגבינות צאן
P1010314
מגדל קישואים וגבינת צאן - תוספת מהודרת צילום: עמנואל רוזנצוייג

שילוב נפלא ופשוט של פרוסות קישואים עם גבינת צאן.

המנה המרהיבה משמשת גם כתוספת לדגים וגם כחלק מארוחת ערב קלה, עם לחם כפרי טוב ליד וסלט קטן.

הכי נח ויפה לסדר את המגדל בתוך רינג. אין צורך לאפות בתוך הרינג אלא רק לסדר, להדק, להסיר את הרינג ולאפות על נייר אפייה. המגדלים יציבים בגלל הגבינה הנמסה וקל להעביר אותם לצלחת הגשה.אם אין רינגים, אפשר לוותר על הסידור "המקצועי" ולמלא בשכבות ספל אשר בתחתיתו מונח עיגול נייר פרגמנט. אחרי הסידור הופכים את הספל ונותנים למגדל להחליק על תבנית האפייה. גם אם טיפה מתפרק, זה לא נורא.

חומרים לארבע מנות:

4 קישואים (רצוי זוקיני), לא קלופים1/2 קילו גבינת עזים שמנה. אפשר גם בולגרית שמנה כל שהיא4 גבעולי בזיליקום (רק העלים)10 זיתים שחורים מגולענים קצוצים2 כפות צנוברים קלויים (לא חובה)מלח (בעדינות, תלוי במליחות הגבינה) ופלפל שחור גרוס בנדיבות12 עגבניות שרי פרוסות דקעלי אורגנו טריים (או תימין) ומלח גס, לפיזור על מגדלי הקישואיםשמן זית

אופן ההכנה:

פורסים את הקישואים, על קליפתם, לפרוסות בעובי חצי סנטימטר.מטגנים במחבת בשמן זית 2-3 דקות מכל צד, עד לתחילת השחמה ומוציאים לנייר סופג.מערבבים את הגבינה המפוררת עם הבזיליקום, המלח, הפלפל השחור הגרוס, הזיתים השחורים והצנוברים.פורסים נייר אפייה על תבנית.מסדרים בתוך רינג שכבת קישואים עם חפיפה קלה בין הפרוסות.מסדרים מעל שכבה בעובי סנטימטר של גבינה ומהדקים.מוסיפים עוד שכבת קישואים ושכבת גבינה באותו אופן ושוב מהדקים.מסיימים עם פרוסות עגבניות שרי מסודרות בחפיפה יפה, מפזרים מעט עלי אורגנו או תימין וזולפים שמן זית. מפזרים מעט מלח גס.מסירים בעדינות את הרינג וממשיכים להכין את שאר המנות. הגבינה והקישואים המהודקים נדבקים יפה והמגדלים לא יתפרקו.כחצי שעה לפני ההגשה אופים בתנור בחום של 180 מעלות, בערך 30 דקות עד שהגבינה מתחילה להנמס.מעבירים עם מרית, בעדינות, לצלחות ההגשה האישיות.

מידע נוסף

  • קל
  • 20 דקות
  • 40 דקות
  • כן
  • כן
3957 צפיות
0 תגובות

ניוקי ערמונים וירקות שורש

ניוקי ערמונים וירקות שורש
nioki 00
nioki 04
ניוקי ערמונים. לא לוותר על ציר הבשר צילום: עמנואל רוזנצוייג

ניוקי עדינים ונימוחים, עם ערמונים רכים וירקות שורש מתקתקים, ברוטב ציר בשר בעל טעם עמוק ומלטף.

מנה חושנית, מהודרת, נפלאה כמנה ראשונה או כתוספת.

המתכון כולל גם גבינה המעשירה את טעם הניוקי, אולם אפשר לוותר עליה לטובת הכשרות. על ציר הבשר לא כדאי לוותר.

פורסם מטעמי לראשונה במדור טעם של חו"ל באתר "אוכל טוב"

המרכיבים (4-6 מנות):

מידע נוסף

  • בינוני
  • שעתיים כולל אפיית תפוחי האדמה
  • שעה
  • לא
  • לא
המשך קריאה
3816 צפיות
0 תגובות

תפרחת גראטן תפוחי אדמה וברוקולי

תפרחת גראטן תפוחי אדמה וברוקולי
גראטן תפוחי אדמה וברוקולי צילום: עמנואל רוזנצוייג

שכבות דקיקות של תפוחי אדמה, מופרדות עם פרוסות ברוקולי ירוק וכולן יחד סופגות שמנת מתוקה במהלך האפייה.

הסידור בתוך כלי האפייה יוצר תפרחת יפה שמהווה תוספת מפוארת לכל מנה, או אפילו כארוחה קלה עם ביצת עין לידה וסלט קטן.

מידע נוסף

  • קל
  • חצי שעה
  • שעה
  • כן
  • לא
  • כלי אפייה אישיים חסיני אש
המשך קריאה
3595 צפיות
0 תגובות
בחזרה לראש העמוד
any_module

אין כמו לגעת, להפעיל, לראות ולטעום!

אני אבוא אלייך הביתה עם התרמומיקס
להדגמה טעימה ומפתיעה.

חינם, ללא כל התחייבות.

בקישור הזה יש טופס קצרצר למילוי פרטים.
אנו נחזור לתיאום ההדגמה.