המטבח מהווה עבורינו את אחד ממרכזי ההוויה והבילוי המשפחתיים וחברתיים ובעיקר עבור עמנואל.
מקום ליצירה, לייצריות, למשחק ולהרפתקאות.
תחת Kitchef, אנחנו חולקים עם הגולשים את היצירה, שלנו ושל חברים, עם הסברים מפורטים וצילומים תומכים.
חלק מהמתכונים נראים ארוכים ומסובכים, אולם לרוב לא כך הוא (אלא אם אנו מציינים זאת במפורש במידע הכללי ה...מפורסם עם כל מתכון). ההסברים נראים ארוכים כי בחרנו לפרק את השלבים גם כאשר חלקם מובנים מאליהם. מתגובות רבות של גולשים למדנו שבסופו של דבר כך קל וברור יותר ויש פחות פספוסים.
אנחנו, באופן אישי, עברנו לתזונה על פי כללי הפליאו. יחד עם זאת, אנו לא כופים על אף אחד ולא מטיפים. מתכונים רבים שפרסמנו בעבר לא מתאימים לנו היום ועדיין הם מפורסמים. מידי פעם אנו מבשלים לחברים או לקוחות שלא מוטרדים מהשפעת התזונה ולכן אנו ממשיכים לפרסם גם מתכונים חדשים שלא מתאימים לפליאו. במקביל, תחת תפריט פליאו > בישול קדמוני מודרני אנו מרכזים את המתכונים שמתאימים, על פי תפישתנו, לתזונה הקדמונית.
More

ריזוטו פטריות ויין אדום

ריזוטו פטריות ויין אדום
ריזוטו פטריות - מאסטר מנה צילום: עמנואל רוזנצוייג

ריזוטו עשיר, מפנק, קרמי.

המנה הוכנה לראשונה במהלך האודישן שלי לתוכנית הטלוויזיה "מאסטר שף" וזכתה לשבחים רבים גם בתחרות וגם מאלו שהכינו את המנה בעקבות התוכנית.

השימוש ביין האדום והלימון לא שגרתי, אולם היות והיין מצומצם כמעט לגמרי, יחד עם הפטריות נוצר טעם עמוק, טעם של פטריות שבאו מהאדמה.

פורסם על ידי לראשונה באתר אוכל טוב

מרכיבים (4 מנות):

המשך קריאה
  4717 צפיות
  0 תגובות

ניוקי ערמונים וירקות שורש

ניוקי ערמונים וירקות שורש
nioki 00
nioki 04
ניוקי ערמונים. לא לוותר על ציר הבשר צילום: עמנואל רוזנצוייג

ניוקי עדינים ונימוחים, עם ערמונים רכים וירקות שורש מתקתקים, ברוטב ציר בשר בעל טעם עמוק ומלטף.

מנה חושנית, מהודרת, נפלאה כמנה ראשונה או כתוספת.

המתכון כולל גם גבינה המעשירה את טעם הניוקי, אולם אפשר לוותר עליה לטובת הכשרות. על ציר הבשר לא כדאי לוותר.

פורסם מטעמי לראשונה במדור טעם של חו"ל באתר "אוכל טוב"

המרכיבים (4-6 מנות):

המשך קריאה
  4076 צפיות
  0 תגובות

חטיפי פילו במילוי פרג ותמרים

חטיפי פילו במילוי פרג ותמרים
20120115 fillu filled with popyseed 04
20120115 fillu filled with popyseed 05
20120115 fillu filled with popyseed 06
חטיפים נפלאים לנישנוש ליד קפה שחור חזק צילום: עמנואל רוזנצוייג

ברוב המקרים, כאשר אני משתמש בבצק פילו, נותרים דפי בצק רבים שלא ניתן שוב להקפיא. אז אני מכין מהם חטיפים מהירים תוך מילוי מכל הבא ליד.

הפעם, אני משתמש בשילוב הנפלא של פרג ותמרים. אמנם הפרג לא ממש זמין כל הזמן במזווה והאמת היא, שפשוט נשאר לי מילוי פרג מסהרונים שהכנתי יום קודם.אולם החטיפים האלו כל כך טעימים, שכדאי להכין אותם במיוחד ולקנות את הפרג בהתאם.

מילוי הפרג מוצק יחסית למילויים הסטנדרטיים, אולם הוא עסיסי ומפנק ויכול להתאים גם באין סוף מאפים אחרים. חשוב שהפרג יהיה מאוד טרי, רצוי אפילו מטחינה של היום-יומיים האחרונים. אפשר להקפיא את הפרג הטחון במשך כמה שבועות, אבל גם במקפיא איכותו יורדת וטעמו הופך להיות מריר.

המאפים נשמרים בקופסה סגורה, מחוץ למקרר, במשך שבוע.

המרכיבים (45 מאפים):

המשך קריאה
  3569 צפיות
  0 תגובות

מרק קשיו תאילנדי

מרק קשיו תאילנדי
סמיך, פיקנטי, ניחוחות תאילנד צילום: עמנואל רוזנצוייג

אגוזי הקשיו, מעבר לערכים התזונתיים הרבים שלהם, מהווים בסיס מעולה לתבשילים עשירים. כולם מכירים את האגזוים כתוספת פריכה, מטוגנת לרוב, מעל מאכלים אסיאתיים רבים. אולם דווקא מבושלים וטחונים, הם משמשים במקום שמנת או גבינה. אפשר לאפות עוגת "גבינה" שעשוייה רק מאגוזי קשיו, למשל.

כאן נכין מרק קארי ירוק ואגוזי הקשיו. מרק עשיר, חורפי, המביא בעדינות את טעמי המזרח – בעיקר תאילנד ווייטנאם.

המרק מתאים גם לצמחוניים (אם ישתמשו בציר ירקות כבסיס במקום ציר עוף) ואפילו לטבעוניים.

פורסם לראשונה על ידי במדור טעם של חו"ל באתר "אוכל טוב"

חומרים (ל-4 מנות):

המשך קריאה
  1692 צפיות
  0 תגובות

קפוצ'ינו דלעת בניחוח תפוזים

קפוצ'ינו דלעת בניחוח תפוזים
קפוצי'נו דלעת בניחוח תפוזים צילום: עמנואל רוזנצוייג

גרסת מרק דלעת מעודנת ומפונפנת של מרק חלבי, שמקבל ניחוח תפוז מקליפה מגוררת.

המרק מוגש בכוס קפוצ'ינו, עם חלב מוקצף.

פורסם לראשונה באתר "אוכל טוב"

אני משתדל להשתמש בקליפת תפוז שלא עבר בית אריזה, שבו מצפים את התפוז בחומרים שונים ומשונים לטובת עמידות המדף - או מהפרדסים בסביבה או מהשוק (גם בשוק צריך לשים לב. יש תפוזים עם הגבעול ואפילו כמה עלים שברור שהגיעו ישר מהפרדס, ויש את אלו שמבריקים בערימה והברק, מה לעשות, לא בא מהתפוז שנקטף מהעץ).

נשתמש בחלב מוקצף היטב, בדיוק כמו לקפוצ'ינו.

המשך קריאה
תגיות:
  2743 צפיות
  0 תגובות

נתחי אנטריקוט מוקפצים עם ירקות שורש

נתחי אנטריקוט מוקפצים עם ירקות שורש
נתחי אנטריקוט רכים עם ירקות שורש מתקתקים צילום: עמנואל רוזנצוייג

החורף אהוב עליי במיוחד. ריח האדמה הרטובה, הירוק המיוחד שלנו, השונה מכל הירוקים המפורסמים בעולם, פרי ההדר שכולו עסיס וריח עז וירקות השורש שנערמים סוף סוף על הדוכנים.

הלפת, הקולרבי, הסלרי. כל כך הרבה מאכלים מפנקים אפשר ליצור מהם - ממרקים, דרך ממרחים ומחיות ועד נזידים עשירים. מכולם יוצאת איזו מתיקות עדינה, שמשתלבת עם רטבים חמצמצים וגם עם רוטבי בשר עשירים. אפשר לבשל אותם כמנות בפני עצמן או כתוספת מעשירה.

הפעם בחרתי לשלב את ירקות השורש עם נתחי אנטרקוט שהוקפצו כמה שניות במחבת חמה ונעטפו יחד ברוטב מתקתק וקליל. מנה יחסית מהירה, המשלבת גם בשר איכותי בטיגון קל, גם ירקות שורש וגם ניחוח הדרים חורפי.

פורסם לראשונה באתר "אוכל טוב"

ירקות השורש דורשים בישול של 15-20 דקות. במתכון הזה אני מאדה אותם, כדי לשמור את מרב הטעם שאפשר, ורק בסוף מקפיץ את השורשים המאודים עם הבשר ועם הרוטב. המנה נפלאה עם פירה תפוחי אדמה ובטטה.

המשך קריאה
  4193 צפיות
  0 תגובות

קוויקי

קוויקי

 

פשוט צילום: עפרה קיוי

מה כבר ביקשנו מנשנוש? שיהיה טעים, מהיר, זמין ו..משביע.
שנוכל לרבוץ איתו מול הטלוויזיה או המחשב ונטפח לעצמנו על השכם ששיחקנו אותה עם הברקה של "ארוחה קלה".
אז קדימה, תפרגנו לעצמכם חפוז במטבח...

 

המשך קריאה
  2653 צפיות
  0 תגובות

איולי צלפים

איולי צלפים
מיונז משובח תוצרת בית בתיבול עוקצני צילום: עמנואל רוזנצוייג

איולי צלפים - גיוון על רוטב מיונז ביתי שמשמש ליווי למאכלים רבים. למשל לקציצות מטוגנות או על הגריל, ירקות מאודים ומאפים מלוחים.

ההכנה יחסית פשוטה ודורשת רק תשומת לב בהוספת השמן באיטיות תוך כדי ערבוב מתמיד במעבד מזון.

רשימת החומרים:

1חלמון1 פילה אנשובי2 כפות לימוןכפית חרדלחצי כוס שמן קנולה ורבע כוס שמן זיתמלח פלפל צ'ילי, מלח, פלפלכף עלי כוסברה וכף עלי פטרוזילה4 צלפים גדולים או 6 קטנים

אופן ההכנה

מכניסים למעבד מזון (רצוי עם קערה קטנה) את החלמון, האנשובי, מיץ הלימון, החרדל, שני צלפים, מלח, צ'ילי ופלפל שחורמפעילים את מעבד המזון ומוסיפים בזרם דק ואיטי את תערובת השמניםכאשר מתקבל מרקם מיונז, מפסיקים את פעולת המעבד ומוסיפים את שארית הצלפים ואת עשבי התיבולמפעילים בשניים - שלושה פולסים קצרים את מעבד המזון עד שהתערובת אחידה.

טיפ: אם מוסיפים את השמן מהר מידי, המיונז "נשבר". במקרה כזה, מוסיפים חלמון נוסף, מעבדים כמה שניות ושוב מוסיפים שמן, באיטיות רבה!

  7340 צפיות
  0 תגובות

רביולי חצילים וגבינת עיזים

רביולי חצילים וגבינת עיזים
סיבה טובה למאמץ הקטן בהכנת רביולי ביתי - שילוב מושלם של חצילים, עדינים, גבינה ובצק צילום: עמנואל רוזנצוייג

רביולי עשוי מבצק רבוך. הבצק מאד עדין וגמיש וקל לרדד אותו עם מערוך. אין צורך במכונת פסטה. אפשר להגיע לרידוד של מילימטר או שניים ובסופו של דבר, הבצק יוצא בבישול חצי שקוף, עד שניתן להבחין במילוי.

אין סוף לאפשרויות המילוי ושילוב הרטבים, על בסיס הבצק הזה. גם מנות מתוקות מתקבלות נפלא. רק צריך להקפיד על רידוד דק.

הפעם אנו ממלאים את הרביולי בחציל אפוי וגבינות צאן ואת הכל מתבלים בזעתר, גם את המילוי וגם את החמאה המשמשת כרוטב. נקבל רביולי עשיר בטעם ים-תיכוני, מתוחכם ומיוחד. הרביולי יכול להוות ארוחה בפני עצמה עם סלט עגבניות מתובל וקצת חריף ליד, או תוספת לדג או חזה עוף (למי שלא מוטרד מהכשרות).

אפשר להקפיא את הרביולי, לפני הבישול, בשכבה אחת ולהפשיר במשך 10 דקות לפני הבישול ולבשל ממצב חצי קפוא.

 

פורסם לראשונה באתר "אוכל טוב"

המשך קריאה
  2933 צפיות
  0 תגובות

פילה לברק על דואט חצילים

פילה לברק על דואט חצילים
מנת גורמה ים תיכונית צילום: עמנואל רוזנצוייג

פילה לברק עדין, צלוי תוך שמירת העסיסיות, על דואט חצילים. שני רטבים צבעוניים ומיוחדים, האחד אדמדם וחמצמץ, השני שחור, טיפה חריף ומסתורי.

מנת גורמה, לא מסובכת אבל כן כוללת לא מעט שלבים.

משני רטבי החצילים נשאר בסוף די הרבה ואפשר למחרת להשתמש בהם על סנדבי'צים איכותיים עם גבינת צאן או ירקות קלויים. על רעיון רוטב החצילים השחור אני חייב תודה גדולה לשף יונתן רושפלד!

במתכון נוסיף גם עגבניות צלויות, לא הכרחיות ואבל משתלבות נפלא במתכון הים תיכוני הזה. אני גם מוסיף מגדל קישואים וגבינות צאן שניתן למצוא בקישור הזה.

פורסם לראשונה באתר אוכל טוב

המשך קריאה
  2367 צפיות
  0 תגובות
בחזרה לראש העמוד
any_module

אין כמו לגעת, להפעיל, לראות ולטעום!

אני אבוא אלייך הביתה עם התרמומיקס
להדגמה טעימה ומפתיעה.

חינם, ללא כל התחייבות.

בקישור הזה יש טופס קצרצר למילוי פרטים.
אנו נחזור לתיאום ההדגמה.